烫面炸糕（炸糖糕）

作者： 军老付

烫面炸糕，也叫炸糖糕，是广受欢迎的老北京特色面点。色泽黄亮，外酥脆、里绵软，咬上一口甜蜜随心。 炸糕的制作其实并不难，原料也相当简单。搭配豆浆牛奶，或者稀粥，咬上一口，不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。且用的是烫面，炸糕易于咀嚼和消化，老幼皆宜。

用料

• 面粉 250克
• 黄油 25克
• 酵母 2克
• 泡打粉 2克
• 豆沙馅 300克
• 清水 适量

烫面炸糕（炸糖糕）的做法步骤

步骤 1

原材料： 面粉250克，黄油25克，酵母2克，泡打粉2克，清水适量，豆沙馅300克 第一步：烫面的做法 1、锅中加热水，放入25g黄油搅拌烧开，然后加入150g面粉搅匀，出锅晾凉。 2、剩余100克面粉加酵母2克、泡打粉2克、清水60克和成发酵面团。 3、饧面20分钟。 4、然后将两块面团合一起揉搓均匀，备用。 烫面团的制作要点： 首先，水中加黄油，这样面团更加柔润。 面粉不要一次性加入，要慢慢的加入，一边加一边用筷子搅拌让面粉和开水充分的混合。 烫面团揉至到位也很重要，一定要来回揉搓，使面团充分揉匀揉透，面团表面细腻才好。

步骤 2

第二步：豆沙馅的制作： 将豆沙馅下成大小均匀的剂子备用。

步骤 3

第三步：炸糕生坯的制作 1、将面团搓条、分剂。 2、将剂子擀成圆形包子皮，然后包入豆沙馅。 3、封口收紧包圆。 4、封口朝下按扁成为炸糕生坯。

步骤 4

第四步：炸糕的炸制 油烧至6成热，将炸糕下锅炸成金黄色，捞出装盘即可。

烫面炸糕（炸糖糕）的小贴士

炸糕生坯的制作要点： 保证面团大小相当，才能使炸糕大小相同、外表美观。 包入馅料不要太多，馅太多口感甜腻，而且炸的时候还可能会发生破皮现象影响美观和口感。 另外面皮要按压成为中间底厚周边薄一些的面皮再进行包制，这样才能保证炸糕上下面厚度相当。 封口一定要捏紧，包好之后可以在手掌轻轻搓动帮助更好的粘合，这样才能保证入锅炸制的时候不会露馅。

菜谱创建时间：2020-03-11 23:23:41