这么做厚切西冷牛排，不香吗

作者： 阿浩1982

试验了多次，终于摸索出靠谱的方法

用料

• 厚切西冷牛排3公分 430克左右
• 黑胡椒
• 海盐
• 橄榄油
• 黄油 克
• 彩椒 2个
• 大蒜 1只
• 迷迭香

这么做厚切西冷牛排，不香吗的做法步骤

步骤 1

澳洲239厂M6谷饲和牛西冷，让厂里做了3公分厚切，自然解冻，千万不要用微波炉解冻，也不要用温水解冻。

步骤 2

解冻后用厨房纸巾吸干表面血水，切掉部分油边，油边要用别扔。牛排两面撒上黑胡椒碎和海盐，黑胡椒用印度越南的都很好，盐用海盐粉盐都行，抹少许橄榄油，腌制10分钟。

步骤 3

烤箱预热后，上下温度调到95度，送进烤箱低温慢烤20分钟。低温的目的是使厚切牛排受热均匀，之后再煎时能使表面和内心形成渐变过渡。

步骤 4

牛排烤制时准备配菜，今天用的是彩椒，平底锅煎至半熟备用。

步骤 5

20分钟牛排出炉，已经充满香味了，但表面依然是生的样子，没有血水，因为烤箱使牛排表面起到了锁水的作用。

步骤 6

此时烤箱不用关，把彩椒等配菜放餐盘上进烤箱保温。

步骤 7

平底锅不用放油了，用刚才切下的西冷油边把锅子擦几下即可，开大火，煎牛排切记要大火，高温。

步骤 8

牛排下锅，因为是厚切，用牛排夹夹住肉，竖着先封边，再平放下去煎，这次我两面都用了90秒。记住全程大火，不要怕焦，NO COLOR NO FLAVOR！

步骤 9

两面煎后转小火，记住转小火，否则牛排容易煎过头，放入大蒜迷迭香增香，加一片黄油，黄油融化淋在牛排上，翻一面同样操作，约2，3分钟即可。

步骤 10

把餐盘从烤箱中拿出来，煎好的牛排摆上去醒肉，此时配菜已全熟，餐盘也很热，所以醒肉的过程根本不用加盖或锡纸来保温。醒肉5分钟即可，但很关键，牛排从高温自然冷却到60度的过程，是内部脂肪慢慢融化的过程，能大大增强口感。

步骤 11

如需要可以再撒些海盐和黑胡椒，体会粗盐在口腔中爆破的感受，土豪推荐用法国盐之花。最后，感恩，开动，秒光！

菜谱创建时间：2020-03-11 23:18:34