酱香茄子🍆

作者： 金豆麻妮

茄子🍆应该算是各个家庭餐桌上常见的菜了～今天这道茄子的做法是我最喜欢的一种～做出来的茄子软闷的很，超级下饭！告诉你们个秘密㊙️原本我想做鱼香茄子的～结果在现在这个特殊时期，我跑了7家超市也没买到郫县豆瓣酱😂我就改成了酱茄子，你们如果也喜欢郫县豆瓣酱的就把豆瓣酱直接替换掉就好～油要多放一点，一定要炒出红油！

用料

• 蒜 4瓣
• 茄子 2个
• 豆瓣酱 1勺
• 香菜杆 5根
• 洋葱， 1/3个
• 青椒 1个
• 泰椒（小米辣） 5个
• 生抽 1.5勺
• 水淀粉 2勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 1/2勺
• 花椒 10粒
• 麻椒 10粒
• 干辣椒 3个

酱香茄子🍆的做法步骤

步骤 1

忘了让大蒜出个镜了～哈哈

步骤 2

洋葱从中间切开，在切成细条，蒜拍成蒜末，香菜杆切成段，小米辣按自己最大限度斜刀切片（好像不能叫片，叫条？）反正就是切的薄点长点，整体效果更好看😂

步骤 3

茄子切条（切之前控干水分，不然一会过油过涧油）撒上干淀粉，抓匀

步骤 4

油中火7分油温时放入茄子，中小火，炸1分钟～我的建议是用家里的奶锅，分批炸，这样能节省油～

步骤 5

炸好的茄子～看着就挺嫩吧

步骤 6

油要比其他菜稍微多一点，油热后放入花椒麻椒干辣椒，炒出香味儿～这里如果不喜欢麻椒花椒的口感的就可以把它捞出去扔掉了～但是我特别喜欢，所以我留下它们！

步骤 7

然后放入豆瓣酱～小火炒出香味儿！如果放郫县豆瓣酱就一定要炒出红油！

步骤 8

先放洋葱炒香再放小米辣和青椒～

步骤 9

稍微翻炒几下断一点生就可以了，加入汤汁（就是上面所说的，水淀粉，白糖，生抽，鸡精一起提前调好）

步骤 10

翻炒均匀加入香菜杆

步骤 11

最后放去蒜末～特别下饭～😘

步骤 12

我竟然忘了拍茄子出锅的照片😂😂算了，传一张我的晚餐当收尾吧😀

酱香茄子🍆的小贴士

1茄子一定要擦干水分后再切条，淀粉用干淀粉，红薯，土豆都可以～ 2炸茄子得的时候看到茄子稍微缩小了就可以了，淀粉已经包裹住茄子的水分了，一分钟绝对可以熟的，油温千万不要太高，不然不光茄子的皮会发苦，茄子也会表面焦了里面没熟 3最后的汁提前兑好，倒里翻炒几下就可以了，

菜谱创建时间：2020-03-11 22:22:11