巧克力/抹茶软欧包（金沙/红豆奶酪馅）

作者： 是Sira吖

用料

• 欧包口味（任选一种）
• 可可粉 20克
• 抹茶粉 10克
• 欧包
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 白砂糖 30克
• 牛奶 150克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 馅料（红豆奶酪）
• 红豆沙 140克
• 奶油奶酪 140克
• 淡奶油 16克
• 白砂糖/代糖（赤藓糖醇） 32克/45.7克
• 馅料（金沙馅）
• 咸鸭蛋黄 5个
• 黄油 50克
• 淡奶油 50克
• 白砂糖/代糖（赤藓糖醇） 47克/67克
• 吉士粉 5克
• 奶粉 15克
• 玉米淀粉 5克

巧克力/抹茶软欧包（金沙/红豆奶酪馅）的做法步骤

步骤 1

欧包：除了黄油和盐，其他欧包材料按液体到粉状放下，酵母和糖对角放。 手揉方法：大约揉20分钟左右，揉几分钟放黄油和盐（懒得揉膜了） 面包机方法：面包机揉15分钟后加入黄油和盐继续揉60分钟左右就可以出薄膜了（伸展开有破洞 且有少量锯齿）。

步骤 2

揉好后放保鲜袋用夹子密封，放在温暖处（我是放在了浴霸下），一发大约1小时至2倍大 温度不要超过28°，没有温度计可以用手指，感觉面团发热可以拿进冰箱稍微冷藏一会儿

步骤 3

等待发酵中开始做馅料 红豆奶酪馅：奶酪微波炉加热融化，分成5等份，红豆沙加入淡奶油和糖也分成5等份。等待制作

步骤 4

金沙馅：咸蛋上过蒸熟（容易碾压开），待黄油与白砂糖微波炉加热融化搅拌均匀，再加入粉类搅匀。最后倒入咸鸭蛋里过筛搅匀（过筛会更细腻）。 分成5等份

步骤 5

（2倍大如图）用手指戳一个洞没回缩，就取出按压充分排气。 排气后分几小份盖保鲜膜（防止水分流失）静置10-15分钟（让二发有伸展空间排气后）

步骤 6

包馅：面团压扁加入馅料收圆 整形，可以捏成三角，圆形，牛角等

步骤 7

二发：如一发操作，把包好的面包放在盖保鲜膜，放浴霸下，温度大概保持38度，发酵至2倍大 发酵至2倍大后既可以取出，表面筛入面粉，然后用锋利的刀片割刀痕（如十字），不要割太深否则会爆浆

步骤 8

烤：烤箱提前预热180度 5分钟 180°上下火 烤20分钟，建议烤盘放中上层（防止底下焦），出炉最后10分钟加盖锡纸（防止表面焦）。 表面敲一敲是硬邦邦的即可出炉

步骤 9

外脆里嫩，超级好吃滴

步骤 10

全家福~

步骤 11

保存小妙招：放密封袋里，留一条小缝插一根吸管，迅速吸干里面的空气，迅速抽出吸管摁紧密封袋 拿出来还可以吃到宛如新鲜的欧包哦~

巧克力/抹茶软欧包（金沙/红豆奶酪馅）的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-11 21:57:39