新手也能变大厨的炖牛肉

作者： 一个没有姓名的机器人

新手买肉的时候可以让卖肉的帮忙推荐一下部位，我用的是袋装的筋头巴脑，其实这种没有什么筋，基本都是肉。听说老牛的肉比较硬，小牛的肉虽然软，但是味道偏酸。看你口味选择。

用料

• 牛肉 1000克
• 葱 半根
• 姜 5片
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 花椒 10粒
• 小茴香 30粒
• 干辣椒 1个（因为孩子吃所以只放了一个，大家可以放两个）
• 陈皮 5片
• 山楂干 20片（注意⚠️不是山楂片！！！）
• 生抽 二分之一碗
• 老抽 三分之一碗
• 料酒 一碗
• 腐乳 一块
• 腐乳汁 2勺
• 冰糖 20块
• 盐 6克

新手也能变大厨的炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水泡半小时，洗干净，切成麻将🀄️块。

步骤 2

锅里放冷水，放葱姜，半碗料酒，牛肉。开火，焯水半小时。

步骤 3

水开后撇去浮沫，继续煮半小时。把浮沫和浮油撇干净，这一步很关键，这样一会儿就不用再拿凉水洗肉，肉会更软烂。

步骤 4

这个时候调至料汁，生抽老抽料酒腐乳汁。

步骤 5

半小时后把肉捞出放进高压锅，倒入除盐外所有调料。加入水，没过肉。新手可以多加些水防止糊锅。

步骤 6

盖好盖子，大火上气后加安全阀。转中小火50分钟。关火，等高压锅放气完毕，开锅，加入两勺盐。你就变成厨神了！别问我为什么没有照片了，因为我忘记拍了……

新手也能变大厨的炖牛肉的小贴士

盐要最后再放，因为味道会比较鲜美，而且如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响味道。 山楂干是这道菜的灵魂！就是平时泡水的那种干山楂，超市市场都有卖。腐乳可以去肉的油腻，让肉的味道更丰富，所以建议放，但也不是必须，没有可以不放。

菜谱创建时间：2020-03-11 19:01:22