软到下腰的巧克力吐司

作者： 深陷温柔生活的小雨儿

苦苦的法芙娜与一丢丢甜的可可豆完美搭配，就是馋这个味！依旧用中种法，柔软到怎么捏都会反弹😀😀

用料

• 种面
• 高筋面粉 175克
• 水 110克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 65克
• 法芙娜可可粉 10克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 5克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 糖 45克
• 黄油 15克
• 耐高温可可豆 25克

软到下腰的巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

种面混合成团无干粉即可，放入冰箱冷藏一夜，最佳时间是17小时，最长不超过48小时！！

步骤 2

发酵好的种面内部有马蜂窝

步骤 3

除黄油，可可豆外，所有材料，包括发酵好的种面一起揉面，揉至面团可撑开薄膜，破洞边缘有锯齿，即面团的扩展阶段。

步骤 4

加入黄油🧈继续揉面，揉至面团可撑开细腻光滑且不易破的薄膜，破洞边缘光滑，锯齿不明显即可

步骤 5

取出面团把可可豆手动均匀揉进面团

步骤 6

滚圆，放烤箱26度发酵半小时后取出

步骤 7

发酵至原来面团的1.5倍即可

步骤 8

撕开内部好多马蜂窝

步骤 9

取出面团排气，等量分割成三个小面团，滚圆松弛15分钟

步骤 10

小面团排气，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 11

从上往下卷起，呈长柱形面团，继续松弛15分钟(轻轻擀，不要太大力把面筋擀断了，如果擀的时候，面团回缩太厉害，就继续松弛一会，不要强行擀开)

步骤 12

松弛完后，继续擀成牛舌状，从上往下卷起，手法同上

步骤 13

卷好

步骤 14

放进吐司盒

步骤 15

放进烤箱36度发酵1小时，发酵至吐司盒8分满即可

步骤 16

烤箱预热160度烘烤35分钟，进烤箱后也还会长

步骤 17

烤好后的吐司，震膜倒出，侧卧在晾晒架上。

步骤 18

等彻底凉透再切片

步骤 19

吃不完的可冰箱冷冻保存一个月，结冰那一层哦。

软到下腰的巧克力吐司的小贴士

因面粉吸水性不同，液体部分要记得留出一部分酌情增减。

菜谱创建时间：2020-03-11 18:56:04