烫面葱花饼

作者： 降壁

不挑牙口、外酥脆，里软嫩、老人小孩都爱吃

用料

• 面粉 2斤
• 大葱或香葱 多多益善
• 盐、十三香、熟芝麻、色拉油 放到你满意

烫面葱花饼的做法步骤

步骤 1

饼要想调料均匀，烙出来层次分明，就要放油酥，咱们是家常饼，告诉大家一个简单的做法碗里放3勺面粉、2勺十三香（放五香粉、椒盐也可以试试、很好吃）、2勺盐混匀了，锅里放比粉略多的油烧热倒入碗里搅均匀就可以了，注意别烫到手（个人惨痛的经历告诫大家不要学我用图里这种不锈钢的碗、再大一点），就像粘稠的面糊一样、因为面坯是没盐味的、而且饼也薄、所以油酥的味道决定了饼的味道，口味把不准的冷凉后当你尝到比正好吃略咸一点、那就行了

步骤 2

讲下和面，烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面，边加水边搅拌（注意！！！不是上手、用筷子或者擀面杖），待稍凉后揉成团，这里面要注意水温越高，水量越多，做出的饼越软，吃起来没劲道，会有粘牙、粘手、粘面板的缺点。所以-----重点来了啊！小本本记下来，面和水的比例是2比1，把盆里的面分成两边，一半放热水、一半放凉水、筷子边搅拌边倒水，成絮状了，挤压在一起温热的面团就好了，软硬适中、面盆加盖醒15分钟

步骤 3

面剂子根据锅的大小来，我是2斤面分了8个剂子，如图先压后擀成长方形面片，尽量规整点，方便下一步

步骤 4

先抹上油酥，匀开了，撒上葱花芝麻（多放点、香）

步骤 5

长边开始卷起来，像图里那样，然后左右都行再卷起来成一个圆饼装，把露的口捏住，擀圆的时候有个小技巧先用擀杖转着方向的压成圆饼再擀薄

步骤 6

锅里放油全程中小火，看到上面没有生面的颜色了就可以抹油翻面烙到焦黄就可以了 ，我是一个人操作，基本上做成一个面坯，锅里就烙好了，不要加盖水气大了不好吃，如果用电饼铛建议也是单面火烙，觉得自己不好控制的，指挥家里人分工做吧

步骤 7

出锅切块摆盘了，配个小萝卜丝，很下饭啊

烫面葱花饼的小贴士

手机像素有点渣，见谅、大家有做的不错的也发图上来交流下

菜谱创建时间：2020-03-11 18:11:42