自制葱油饼

作者： 乔巴兔

非原创，参考了好几个方子，综合了一下，所以记录下来，顺便给二傻牛看。

用料

• 面粉 600克（做了16个）
• 开水（刚烧开） 280克
• 室温水 100-110克左右
• 盐（面团用） 8克
• 小葱 50克
• 面粉（油酥用） 适量
• 盐（油酥用） 适量
• 油（油酥用） 适量

自制葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉加盐拌匀，慢慢地均匀地浇入刚烧开的水，一边倒一边用筷子搅拌。然后加入室温水，据说可以让面团更有韧性。不要一下子都加进去，看到面粉基本都成絮状，没有干粉就可以了。（这次加了120g室温水，结果太湿了，又加了点面粉。）

步骤 2

揉面至三光，表面基本光滑后，放进揉面锅里盖上盖子醒面30分钟。这个时候做油酥。（嫌麻烦就直接擀开的面饼上抹一层油，撒葱末，不过强烈建议用油酥，比直接放生葱好吃得多，也不算特别麻烦嘛）

步骤 3

小葱洗净剪成葱末，放盐、面粉（这次放了三小调羹，不过感觉面粉多点少点问题不大）油烧至冒烟浇上，拌匀，晾凉后用。（防溅油三件套，哈哈）

步骤 4

面团分成约60g一个的小面团，可以做16个。取一个擀开，（其他的保护好，别让它们干了）用勺子铺开油酥。油不要放太多，不然后面擀开的时候噗噗冒油。

步骤 5

从上下两头往中间卷，一边卷一边轻轻把空气压出去，不然后面擀开时容易破。叠起来抻一抻，从两头往中间卷，两边叠起来，放进揉面锅里，盖上盖子让它静一静。（还有一种是折扇子折起来的方法，两种都用过，效果差不多，这种油包在里面的，比较不油手）

步骤 6

做好的面团要冷静10分钟。等都做好了，就可以从第一个开始擀开了。取一个面团压扁，向四面八方擀开，不用太薄。

步骤 7

然后就可以上锅煎了。锅里放少许油，放入饼，两面翻翻，煎的时候可以盖上锅盖，因为怕中间不熟，表面又焦了。中小火煎。

步骤 8

多出来的饼可以用保鲜膜隔开，冷冻起来。拿去冷冻的时候底下放个砧板，方便拿。

菜谱创建时间：2020-03-11 17:36:40