日式麻薯芋泥麵包

作者： 山下空也

此配方可以做六個手掌大的麵包 這個配方是一個廚友提供的，很喜歡，自己稍微改動了一下更適合自己，決定記錄下來，感謝！！ 原配方https://www.xiachufang.com/recipe/103831964/

用料

• 老面
• 中筋面粉 50克
• 水 30克
• 新鮮酵母 1.5克
• 主麵團
• 高筋面粉 150克
• 中筋面粉 50克
• 新鮮酵母 5克
• 水 120克
• 砂糖 20克
• 鹽 1克
• 玉米油/椰子油 15克
• 餡料
• 奶油芋泥 90克～120克
• 麻薯部分
• 糯米粉 55克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 120克
• 砂糖 20克
• 玉米油 10克

日式麻薯芋泥麵包的做法步骤

步骤 1

先将老面提前一晚准备好，所有材料混合均匀，冰箱冷藏。

步骤 2

芋泥部分提前准备好，先把芋泥蒸熟，再把蒸熟的香芋压成泥加入适量砂糖和少量奶油搅拌均匀，调成喜欢的甜度即可，喜欢细腻的可以再加入少量牛奶用搅拌机搅拌均匀再熬煮一下，懒的话就省略，冰箱冷藏备用。（这步骤详细的可以搜索其他食谱，我比较随意，以后有时间再详细说明）

步骤 3

麻薯也可以提前准备，麻薯材料除了油之外，全部混合均匀后，过筛至细腻，倒入盘内，隔水蒸熟，然后出炉后戴上烘焙手套，加入油，反复揉至吸收。（注意别太烫伤了）

步骤 4

现在制作面团部分：将老面撕成小块，和其他主麵團的材料混合均匀，揉至光滑出膜。发酵至两倍大。

步骤 5

将发酵好的面团，分成大小相同的6个面团（每个大概是65-68g），松弛15分钟。

步骤 6

松弛面团的过程，就可以提前将麻薯芋泥平均分成6个小团，總餡料控制在40g左右，把芋泥包进麻薯里备用。

步骤 7

分好馅料之后，就可以将馅料包进面团。发酵至1.5倍大，烤箱预热185度，烤20分钟，最后转190度再烤5分钟。烤的时候可以在面团上放一张防粘油纸，再放上一个烤盘压住面团，使他们成饼状，不喜欢也可以不用。烤到20分钟之后，可以揭开上面的烤盘和油纸，继续烤最后五分钟，这时要注意观察，以防上色过重。結合自家烤箱實際溫度而定。

步骤 8

完成

步骤 9

这款面包很软，配上软糯的麻薯和香甜的芋泥，真的值得一做，特别是香芋爱好者。

日式麻薯芋泥麵包的小贴士

每款面粉吸水性不同，地区温度湿度季节不同也会影响面团的发酵，所以要结合实际情况再调整。还有每个烤箱脾气不一样，温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2020-03-11 17:23:48