第十一道菜【冷吃兔 】

作者： 叶师兄馿兔牛蹄批发零售

兔肉：味甘 功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒 《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。 《名医别录》：主补中益气。 《千金·食治》：生津止渴。 肉免的营养价值与功效 被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素 二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条 三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。 四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想 肉食。 高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营 叶师兄品牌专注高品质散养肉兔产供销一体化运营

用料

• 兔子 1知
• 花生油 适量克
• 花椒 5粒
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 陈皮 3片
• 干海椒 2个
• 胡椒粉 适量克
• 白糖 适量克

第十一道菜【冷吃兔 】的做法步骤

步骤 1

需选取上乘的5月龄4斤半左右的兔子，剥皮去头脚后， 宰成拇指大小的方丁，

步骤 2

用一斤菜油烧至七成熟后，抛下花椒、大料，待香味出来后， 将这些佐料捞出丢掉，

步骤 3

将锅里的菜油取出二两左右备用，然后放进免肉丁进行翻炒，待到兔肉炸透后，

步骤 4

放入料酒，稍后放进盐巴、口蘑酱油、花椒、少许大料同炒，让免肉炸透出水至半干，待到锅里起中泡后，再用小火进行翻炒。

步骤 5

同时，放入捣烂的豆瓣翻炒，放入切成短节的干海椒、海椒面、姜末、陈皮末、胡椒粉、生花椒粉、卤药、醪糟汁、白糖、少许熬骨鲜汤，

步骤 6

用中火迅速翻炒，待收汁后，再微火翻炒。

步骤 7

准备起锅，才将取出的菜油和小磨油倒进去，放进适量的味精翻炒匀以后起锅并装进盘中，一道色泽红亮、味美鲜香、爽口不绵、麻辣回甜的“浓味冷吃兔”就算大功告成。

第十一道菜【冷吃兔 】的小贴士

【兔肉必须顺着纤维纹路切】 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。

菜谱创建时间：2020-03-11 16:29:52