将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上。
捞出,下锅前用红酱油拌匀。
锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸。
再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。
.淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
兔肉必须顺着纤维纹路切】 兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,【兔肉必须顺着纤维纹路切】,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。