㊙️陈皮红豆馅

作者： 艾丽_Ally

两三年前尝过某雅的广式陈皮红豆月饼，叹为观止：个人十分喜好，觉得它可算得月饼界的清流！ 第二年想着复刻，问遍了焙友竟无人知晓如何制作内馅，悻悻作罢。 第三年再尝某雅，会误以为是别的馅儿，居然就此别过了？ 与其说人对生活万般留恋，倒不如说是对味道的贪求、记忆里美食的想念。 搜了下厨房，有用新会陈皮的红豆馅菜谱，且不论味道如何，那材料我却是没有的，所以因地制宜，脑洞大开想到了九制陈皮！ 至少蛮符合我的预想的，不留个菜谱记录一下，不是白白浪费了宝贵的实践么。 记录制作用量和大致过程，请列位看倌依自己口味做相应调整。

用料

• （干）红豆 400克
• 水 与红豆保持同一水平线即可
• 九制陈皮 45克（一袋）
• 白砂糖 126克
• 猪油 105克
• 破壁时加的水 150克左右
• 我用的红豆是真空袋装的，所以一折正好是400克。请各位按需酌情泡发，以豆子为百分比，调整其他用量即可。

㊙️陈皮红豆馅的做法步骤

步骤 1

豆子部分： 1.干红豆提前一晚冲洗、浸泡。 2.第二天，检查所有红豆都长大了没。 将泡发充分的红豆冲洗、沥水后放入电压力锅中， 加水，水位线正好没过红豆，

步骤 2

加入一袋九制陈皮， 电压力锅3次“豆类蹄筋”模式（每次45分钟）。 晾凉，这时候尝豆子，是咸的，是陈皮里的盐分。

步骤 3

将晾凉的红豆和陈皮连同汤汁一起倒入破壁机， 加入约150克的水（没称，随手分次加的，请视自家机器情况添加）， 不加水会打不动；也要避免加的过多，省得炒的时候四处飞溅，造成厨房工伤就不好了！ 打完后的陈皮豆沙如图，并不稀薄， 不粘锅开火炒制。

步骤 4

加入白砂糖，翻炒一会，约十分钟， 再加入熬好的香喷喷的猪油，继续翻炒，直到猪油被豆沙完全吸收， 我整个炒制的过程是不溅的，也不觉得辛苦和累，厨房的活本来就是练习耐心的，如果列位平日里连下厨都很少机会，建议您别干这活，省得落下埋怨。

步骤 5

持续翻炒1小时，豆沙抱团，工作结束。 口感：我只能说是我自己接受的，入口首先是陈皮的咸与香，是浓郁的，然后是豆沙的清甜，不会是甜的腻歪，层次十分的分明。 喜欢甜口的同学，请在炒馅时酌情添加白砂糖。 猪油，没有必要排斥，稍微看过中医书籍就能知道猪油的作用很大。而且自己熬的油，是很好的。

步骤 6

身边只有两个圆嘴裱花嘴，随手拍的仓促了点，下次取了花嘴再换个图。 陈皮红豆馅造好了，充分凉透后我装了三袋：380克+380克+400克，留了一袋做东西，另外的冷冻，一两个月内使用没问题。 适用包子、酥类，继续可劲儿造吧… 码菜谱不容易啊，花了1.5小时～希望大家跟我一样喜欢它😎

㊙️陈皮红豆馅的小贴士

1.陈皮，具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。 2.赤豆，性平甘酸，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血。 3.猪油，性凉，味甘，可使脾胃强健、有助消化、开胃。可滋养五脏，尤其脾胃和肺。治疗妇科炎症，解诸肝毒。润燥，使人皮肤光滑细腻，“生发悦面”。润肠通便。补肺止咳。

菜谱创建时间：2020-03-11 15:19:35