零失败低脂卤鸭腿饭

作者： 罗夏_Rorcshach

用料

• 鸭腿 4只
• 生抽 15克
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 花雕酒 3勺
• 糖 5克
• 盐 3克
• 香叶 2片
• 姜 1小块
• 焦糖块 15克
• 白芷 2片
• 良姜 1块

零失败低脂卤鸭腿饭的做法步骤

步骤 1

超市买来的鸭腿 洗净用镊子拔去残存的鸭毛 鸭皮光洁有弹性 颜色粉白无异味 鸭腿肉色深红脂肪呈乳白色 这是挑选鸭腿的关键 冷冻太久脂肪氧化 肌肉失水会导致口感干涩 味道怪异

步骤 2

鸭腿焯水 加入高度白酒去腥 鸭为水禽有腥味 高度白酒在滚水中蒸发带走腥味 留下糟香 焯水10分钟 血沫尽出 冷水洗净备用

步骤 3

锅中加热水 放入鸭腿 佐料（花椒 八角 桂皮 良姜 白芷各2克）生抽 冰糖 加入一大块焦糖（糖色）盐 味精 拍破的去皮老姜

步骤 4

焦糖块是过年炸肉时候多做出来的 基本够半年用 保鲜膜包好冷冻可以储存很久

步骤 5

鸭肉比较肥 多煮些时间会让油脂分离析出 鸭腿口感会很好 鸭肉本身比较嫩 正常15分钟熟透 煮久些也更好入味 这是煮了40分钟的效果

步骤 6

用鸭汤卤了几个蛋

步骤 7

这是成品先尝尝 鸭腿被煮的基本没有肥肉 汤汁存在鸭肉的纤维中 由于汤里加了焦糖和冰糖 味道微微发甜 中和了鸭肉的腥味

步骤 8

鸭腿的横切面饱含汤汁 卤料味道的挥发 另鸭腿唇齿留香

步骤 9

照一张完整版 祝大家有个好胃口

菜谱创建时间：2020-03-11 14:55:26