清蒸巴沙鱼柳(龙利鱼)

作者： 忠泽食味知季

无鳞无刺，鲜嫩爽滑，香气扑鼻，实现你大口吃鱼肉的梦想。

用料

• 巴沙鱼柳(龙利鱼) 一块
• 姜/干辣椒/花椒 适量
• 蒸鱼豉油(或味极鲜) 适量
• 大葱 适量
• 胡椒粉/料酒 少许
• 花生油 少许

清蒸巴沙鱼柳(龙利鱼)的做法步骤

步骤 1

做这道菜之前，先区别一下两种鱼，如上图整鱼还是比较能分辨的，但是我们大多数能买到的都是鱼柳，龙利鱼柳相对更薄口感也更好。价格差异也比较明显，超市10-15元/斤的肯定是巴沙鱼，40-50元/斤的是龙利鱼。超市大多标龙利鱼卖，无所谓啦，自己知道就行，两种鱼味道都不错。

步骤 2

1.腌制 买来的巴沙鱼柳解冻后，切厚片，粘去水份，加少许胡椒粉、料酒、姜丝腌制20分钟。 (我一般是沿着鱼柳中部的线一分为二，然后再切片)

步骤 3

2.蒸制 鱼快腌制的差不多时，就烧水，沸水入锅，中火蒸8分钟就行。 取出盘子，倒掉里面的水份，然后加入适量蒸鱼豉油，再铺上一层大葱丝。

步骤 4

3.浇油 锅中倒入少许花生油，花椒冷油下锅，油温略微起来，就加入干辣椒，感觉干辣椒颜色逐渐变色，就赶紧停火，用个筛子把花椒辣椒筛去，浇在葱丝上。 (嫌麻烦也可以不筛，不影响吃，只是我做菜的精致心态作怪🤓)

步骤 5

成菜！小心！容易上桌就空盘！

清蒸巴沙鱼柳(龙利鱼)的小贴士

1.油浇上去看起来会油多，但是只是因为油浮在酱汁上，其实一点不腻，油太少的话整道菜比较寡淡。 2.热油+蒸鱼豉油＋葱丝，这三样是整个菜味形的关键，做其他蒸鱼可以通用这个方法，干辣椒＋花椒属于提升整个菜的香味，一上菜这个香味会抓住食客的鼻子。辣味和麻味反而不细品尝不出，作为一种点缀。

菜谱创建时间：2020-03-11 14:39:15