汤种汉堡胚

作者： 怿文

第一次面水比例这好，必须记录一下

用料

• 高筋面粉 500克
• 汤种 240克（水200，面40）
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 酵母 5克（冬天适当加量）
• 盐 6克
• 糖 25克
• 黄油 40克
• 水 110克
• 芝麻 适量

汤种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

制作汤种，汤种材料放入不沾小锅，用蛋抽打到面粉和水融合，没有面粉颗粒。然后用小火熬成浆糊状，放凉，（汤种可用剩的小米粥，大米粥，面稀饭代替，粥要软烂才好揉，没有用过杂粮粥，如用杂粮粥，面包可能就变成杂粮面包了。用剩粥的话，要预留水量）

步骤 2

除黄油和盐外，将汤种和所有材料放和面机，揉成团状，加黄油和盐

步骤 3

揉出手套膜，这个方子挺好揉的，我没有用金像面粉，用的家里常备的高筋面粉，一会儿就出手套膜了，放温暖处一次发酵

步骤 4

分成8份，汉堡胚大概100～120克。排气，滚圆。面团表面涂上水，蘸上芝麻，调好温度，二次发酵

步骤 5

金盘可以放四个，185度，20分钟，出炉，软妹子

步骤 6

上色过头的话要及时加锡纸

步骤 7

加蔬菜，牛肉饼，奶酪片，涂点儿番茄酱，好吃

汤种汉堡胚的小贴士

这个方子还可以做热狗胚，面团大约80~90克，如果做热狗的话留下蛋黄刷面。

菜谱创建时间：2020-03-11 13:52:04