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会流汁的新手版偏甜口小笼汤包
用料
会流汁的新手版偏甜口小笼汤包的做法步骤
处理肉皮，熬皮冻，肉皮先刮一次毛，然后焯水，再刮毛(我偷懒找了个新的一次性刮胡刀刮的)，然后放进切碎机搅碎，可以加点水，成品重新加水熬煮，可以不放盐，放点料酒和葱姜，大火烧开后，转小火煮1.5个小时，过滤渣渣，留下液体，装入容器冷藏后，就是皮冻了，QQ的
调肉馅，偷懒买的猪绞肉750g，已经加了葱姜，加入配料表中的盐，糖，生抽，老抽，料酒，耗油，说着一个方向搅拌上劲，220g水，分量加入肉馅，全部搅进肉里，我用的电动打蛋器，省力，没有的话就用4根筷子吧
将皮冻切碎，加入肉馅，搅匀，然后放冰箱冷藏吧
和面，找个大盆，倒入面粉500g，加入水瓶里的热水100g，搅成絮状，再加入160g凉水，然后开始揉面，揉成软软的一团，盆光以后，把面团移到桌面上继续揉，揉成光滑的团就行，我动作慢，就先分一半放回盆里，盖上膜，防止干。
另一半的面团我又切了三份，每一份分10个小剂(tips:分剂子时，我是把电子秤放边边，称一下每份的重量，然后每个剂子取的克数就比较好算了)，分好剂子，然后擀成皮，四边薄中间厚，皮子大小直径8厘米左右(我们家桌布图案是四方格，我就以那个为参照的，剂子擀之前搓圆点，压一下，擀的皮就会比较圆)，一共30张皮，用湿布盖一下防止干掉
取出冰箱里的肉馅，找个小勺，每次取馅量都尽量一勺，馅量控制的好的话，包子的大小会比较统一，不会包的话馅子少点会比较好
包完后，上蒸锅，锅底刷油防黏（我家的蒸锅三层，我一层刚好放了10个，后来发现不行，应该放8个比较好，蒸熟膨胀后，包子贴在一起了，汁流了，好浪费），尽量空隙大一些，开水蒸8分钟，焖2分钟出锅。
另外一半面团重复以上操作，只不过我放进饺子盒，然后送进冰箱速冻了，想吃的时候拿出来开水开蒸10分钟焖2分钟就好啦
蒸好的包子有甜甜的汁，蘸上醋，就可以入口啦，注意，开窗透透气，烫口呐~~
会流汁的新手版偏甜口小笼汤包的小贴士
1.面粉和水比例大概2:1，热水也包含在这个水量里，重点是面团需要比较软，如果醒了，可以再多点水 2.分剂子我是用称称的，相差很少 3.蒸的时候，包子空的距离大一点 4.皮冻可以提前处理，其实熬完皮冻的液体直接加入肉馅搅匀再把肉馅放冰箱也是可以的，我主要是第一次做皮冻，好玩 以上，差不多了…
