奶香淮山饼

作者： Demi瞳

淮山作为家常食材，性平味甘，有健脾和胃益气养精等作用，是可以作为食疗长期食用的。 （淮山，益气养阴，补脾肺肾，固精止带。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。——百度百科）

用料

• 新良老面粉 200克
• 新鲜淮山（去皮） 200克
• 奶粉 10克
• 黄油 10克
• 牛奶 60-70克
• 糖 25克
• 酵母 3克

奶香淮山饼的做法步骤

步骤 1

淮山去皮切小碎块，上锅蒸熟，一般15分钟左右就可以了。

步骤 2

蒸熟蒸透之后，趁热捣成泥，加糖，拌匀。

步骤 3

黄油液化

步骤 4

所有材料温度晾凉后和成面团。这里的面团只要是光滑无干粉的面团就好了，不需要出膜什么的，面包机一般十分钟左右就可以了。

步骤 5

面团揉好之后就可以发酵。 发酵至2倍大左右。 可以室温发酵，可以在面包机里发酵，也可以在发酵箱里面发酵。 这里发酵箱发酵温度30度，湿度60%，时间40分钟。

步骤 6

发酵好之后把面团移至面板上，撒少量面粉把面团整理平整，擀成0.5公分面饼，模具扣出。 图中模具直径大约3-3.5公分 不要对面团过度揉搓，保持面团柔软度即可（像你的耳垂一样软）。

步骤 7

各种图案小饼饼扣出来放在烤盘上，密闭环境中静置20分钟。 （这个过程中酵母会使小饼饼更加蓬发）

步骤 8

不粘锅 预热，放入小饼饼，盖上盖子慢慢焖。 前期尽量避免开盖，中期可以开盖围锅边撒少许水，盖上锅盖继续焖，蒸汽会让它熟的更快。 全程小火！！！

步骤 9

小饼饼明显膨大，底部颜色达到你的满意度后翻面继续。 依然小火。

步骤 10

成品比面胚厚很多，高出两倍。 色泽金黄，奶香浓郁。 烙第二锅的时候记得用湿布先把锅内擦几遍，锅底温度降下来之后再继续。

奶香淮山饼的小贴士

面粉，可以用蛋糕粉或中筋粉替代，但是用老面粉成品口感更好，色泽更漂亮。 奶粉，全脂不甜奶粉或者随便什么奶粉都行； 糖，用细砂糖或者糖粉都可以； 酵母，高温酵母或者随便什么酵母都可以； 黄油，可以换成橄榄油或玉米油，但是用黄油奶香味才会更浓郁哦； 淮山换成红薯就是奶香红薯饼，换成紫薯就是奶香紫薯饼，换成.......(你自己想吧） 都可以换，只是口感略有差别而已。。。 （感觉是个很随意的配方 捂脸） 本方约为25个3公分左右小饼饼的量 本配方图文均来自kaoker橙孩子老师

菜谱创建时间：2020-03-11 13:34:34