黄米包

作者： 米雪儿_y9im

结婚前的每年过年，我都跟奶奶和妈妈一起蒸馒头蒸米包。每年不吃个米包，就感觉没有过年的气氛，吃米包对于我已经不是一种习俗，而是一种情怀！

用料

• 大黄米 五人份约720克
• 水 五人份量的水
• 绵白糖 100克
• 中筋面粉 1000克
• 35度温水 530克
• 酵母 7克

黄米包的做法步骤

步骤 1

称出面粉，35度温水

步骤 2

温水中加入酵母，搅匀 倒入面分钟搅成棉絮状 没有称的，就面2:1水的比例，两斤面放一小勺酵母

步骤 3

有厨师机的，就省点力气。没有的就只能手揉至光滑

步骤 4

我用的凯伍德2档10分钟

步骤 5

揉至光滑

步骤 6

发酵箱温度35湿度60，30分钟，根据情况加减时间（天气冷的时候约一小时，天气暖的时候30分钟） 没发酵箱的，发酵两倍大就行

步骤 7

大黄米洗净，浸泡20分钟。

步骤 8

煮饭模式蒸熟，闷20分。我这个是五人份的米量约720克，对应锅上的水位线

步骤 9

放至温热或者凉透（特热会让糖化掉），拌上100克绵白糖（可根据自己口味调整，加上糖尝一下）

步骤 10

拌好的米

步骤 11

发酵好的面团（两倍大），取出揉开始揉面

步骤 12

搓成长条，切剂子

步骤 13

擀成圆形，中间厚 旁边薄

步骤 14

加入适量大黄米

步骤 15

包好的大黄米包

步骤 16

常温醒发至大一圈，按压面团缓慢回弹（快速回弹就是有点发过了） 发大了就是面皮蒸出来会有酸味

步骤 17

凉水上锅蒸20分钟，闷两分钟 也可以热水上锅蒸十五分钟，闷两分钟 （一锅蒸不完，总不能把水放凉，或者倒掉吧）

步骤 18

出锅

步骤 19

如有剩下的面，可直接蒸成馒头

菜谱创建时间：2020-03-11 12:20:05