第一道菜【拨霞供/涮兔肉】

作者： 叶师兄馿兔牛蹄批发零售

武夷山“涮兔肉”历史可追溯到南宋理宗淳祐年间(1241年—1252年)。 福建泉州人林洪撰写的《山家清供》记载：向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。 师云：山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。 候汤响一杯后，各分一筋，令自荚入汤、摆熟，啖之，及随宜各以汁供。 林洪照做，将热汤中的肉片反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。并作诗云:“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。醉忆山中味，都忘贵客来”       从此，此菜便在民间流传开来，延续至今。据查，林洪《山家 清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食著作。 武夷山“涮兔肉”选料讲究、刀工精细，保持了传统风味 ，中外游客食之赞不绝口。 1.席间，将兔肉片成薄片，盛放盘中; 2.一火锅置于桌中央，火锅内添开水（火锅内可加些香菇、海米以增加其鲜味）， 3.炉膛内放已燃木炭，锅底衬一带水大盘。 4.四周摆数个小碟，盛有酒、酱、醋、蒜泥、辣粉等佐料。

用料

• 兔肉 2只
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 蒜泥 4勺
• 酱油 3勺
• 辣椒 5个
• 花椒 4粒

第一道菜【拨霞供/涮兔肉】的做法步骤

步骤 1

挑选健康新鲜兔肉

步骤 2

席间，将兔肉片成薄片，盛放盘中; 一火锅置于桌中央，火锅内添开水（火锅内可加些香菇、海米以增加其鲜味）

步骤 3

炉膛内放已燃木炭，锅底衬一带水大盘。 四周摆数个小碟，盛有酒、酱、醋、蒜泥、辣粉等佐料

第一道菜【拨霞供/涮兔肉】的小贴士

【兔肉必须顺着纤维纹路切】 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。

菜谱创建时间：2020-03-11 11:21:52