酵素馒头

作者： 食尚厨娘

馒头是中国的传统面食，不但松软适口，而且有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良。 酵素馒头的功效： 耐饿、祛湿、减肥；易消化，养脾胃，去除体内湿气。 蒸好的酵素馒头蓬松，气泡多，没有酸味，特别有嚼劲。

用料

• 面糊原料：
• 有机面粉 200克
• 温水 适量
• 天然酵母粉 2克
• 食用酵素原液 4克
• 面团原料：
• 发酵面糊
• 有机面粉 250克

酵素馒头的做法步骤

步骤 1

称好200克面粉

步骤 2

加入2克天然酵母粉

步骤 3

倒入4克酵素原液

步骤 4

用筷子搅匀。

步骤 5

倒入适量温水。

步骤 6

边倒边用筷子搅拌。

步骤 7

再用蛋抽搅打均匀，提起蛋抽面糊滴落下来不会很快消失。

步骤 8

提起盆子倾斜面糊可以流动，这样的浓稠度即可。

步骤 9

面糊制作完成的状态。

步骤 10

覆盖保鲜膜，放进发酵箱里发酵。

步骤 11

温度调到30℃，发酵8-9小时。

步骤 12

面糊发酵结束的状态，有密密麻麻的小气孔，而且有点鼓起来，表明发酵很充分。

步骤 13

面糊中加入250克面粉。

步骤 14

用筷子搅拌成松散的面团。

步骤 15

将面团放在台面上揉成光滑的面团，静置10分钟。

步骤 16

将面团对半切开。

步骤 17

取切开的一个面团揉搓成条，切成4个剂子。

步骤 18

分成80克一个的剂子，共8个。

步骤 19

揉搓成光滑的圆形生坯。

步骤 20

依次揉好剂子，将生坯放入蒸笼里。

步骤 21

发酵箱提前预热38℃，放入两杯热开水增加湿度，将蒸笼放进发酵箱发酵1-2小时。

步骤 22

冷水上锅，大火烧开，上汽后中火蒸20-30分钟，蒸好后关火焖5-10分钟再揭开盖子。

步骤 23

两笼酵素馒头蒸好了。

步骤 24

酵素馒头秀一秀。

步骤 25

蒸好的酵素馒头蓬松，气泡多，没有酸味，特别有嚼劲。

酵素馒头的小贴士

提示：请使用食用酵素制作馒头 馒头发酵成功的标准： 1、馒头体积变大了; 2、把馒头放在手上感觉变轻了; 3、用手轻轻一按馒头的表面，会轻轻地弹回来，没有塌陷。 只要达到以上3个标准就可以上锅蒸制了。 蒸好以后关火焖5～10分钟再揭开盖子，如果蒸好后就立马关火开盖，馒头会塌陷。 蒸好的酵素馒头蓬松，气泡多，没有酸味儿，特别有 嚼劲儿。而且这种馒头蒸好后，放凉后可以放在冰箱中冷藏，建议2-3天吃完，如果吃不完建议放冰箱冷冻保存，从冰箱取出，先自然解冻后再蒸热吃，口感会比新鲜的更好。

菜谱创建时间：2020-03-11 10:28:10