颜值凉菜|黄金三色蛋

作者： 可能是颗人参吧

我妈妈特别喜欢吃一家店里的皮蛋肠，最近店里不开门营业正好看到家里有食材就做个皮蛋凉菜～摆着高大上连没有失败的空间都没有，切一切蒸一蒸大厨就是你～吃起来皮蛋Q弹蛋香浓郁。

用料

• 鸡蛋 4个
• 皮蛋 2个
• 咸蛋 2个
• 油 适量克
• 料酒 1勺
• 鸡精 0.5勺
• 温水 2勺
• 白胡椒粉 1克

颜值凉菜|黄金三色蛋的做法步骤

步骤 1

把所有的蛋类洗干净，

步骤 2

锅中烧开水，把皮蛋放进去煮五分钟至熟透。（因为起到一半都是溏心，不好切也不美观，煮熟比较好切）

步骤 3

煮好捞出过凉。

步骤 4

鸡蛋蛋黄蛋清分离。

步骤 5

加入鸡精和料酒。

步骤 6

再撒一点白胡椒粉提味去腥。

步骤 7

搅拌均后各加入一勺温水。

步骤 8

蛋黄也是➕上述调料和温水。

步骤 9

搅拌均匀撇去浮末，再过一遍筛口感会更好。

步骤 10

皮蛋，咸蛋切丁。

步骤 11

方形容器刷油备用。

步骤 12

将皮蛋丁咸蛋丁均匀撒入。

步骤 13

蒸锅大火烧开。

步骤 14

将蛋白液慢慢且均匀的倒入。不要搅拌，会让颜色不好。慢慢晃动均匀。

步骤 15

蒙上保鲜膜，水开后蒸十分钟。

步骤 16

再倒入蛋黄液，再盖上保鲜膜蒸制十分钟。

步骤 17

取出用牙签划一下四周，倒扣就脱模啦。

步骤 18

切成适口的大小就可以摆盘上桌啦。

颜值凉菜|黄金三色蛋的小贴士

咸蛋和蛋白都有味道，空口吃就很好吃，也可以根据自己口味蘸香油➕醋➕酱油。

菜谱创建时间：2020-03-11 08:58:08