无油菜 - 红小扁豆煲白萝卜丝

作者： 玥妈蔬食

这道菜是在素愫仙子的《极简全素食》里看到的，家里正好有食材，于是动手做起来。味道和卖相也正好，所以也推荐给有缘人。 这道菜的汤鲜极了，有人说红小扁豆煲出来的汤有海鲜味，我觉得甜，红小扁豆吃起来就像吃绿豆蓉一样。妞儿边吃边自言自语道：好吃好吃，妈妈做的真好吃。为娘那么勤奋不就是因为这小嘴会哄人嘛。关键也是做这道菜无油烟，吃完饭碗筷也好清洗，肠胃也舒服。 下面我们来普及一下红小扁豆吧： 小身材，大能量 土耳其小扁豆富含蛋白质、维生素B1、维生素B2，还含有大量的可溶性膳食纤维，并且含铁量也是其他豆类的2倍，叶酸的含量也是植物中最丰富的，女孩子们可以多食用！ 100g的干小扁豆含有26g蛋白质，31g膳食纤维，2g糖，1g脂肪。此外还含有维他命C、钙、铁、镁、磷、钾、锌等微量元素。 小扁豆有助于减肥是因为膳食纤维含量高（所有豆类中最高，1/2杯干小扁豆能满足一个人一天80%的膳食纤维需求），让人有饱足感。热量低，升糖指数低，叶酸含量是菠菜的2.4倍、莲藕的3.6倍；膳食纤维是香蕉的12倍，蛋白质是牛肉的1.6倍。 很适合贫血、怀孕或哺乳时的妇女食用，它能够抗氧化、降低胆固醇、稳定血糖、帮助增肌，还能促进排便、降低心血管疾病和糖尿病的风险。

用料

• 白萝卜 1根
• 红小扁豆 半杯
• 姜少 两三片
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 水 适量
• 鹰嘴豆 一小把

无油菜 - 红小扁豆煲白萝卜丝的做法步骤

步骤 1

倒入小半杯的红小扁豆到容器里，略洗一次，再倒入小半锅的水提前浸泡半小时至二小时不等，亦可提前一晚浸泡，但天气热的话，需放入冰箱。水的多少似乎成品您要煲的干一点还是要留点汤水喝

步骤 2

鹰嘴豆提前一晚浸泡，浸泡后最好能沥干水，放风干处吹干4-6小时即催芽，催芽后会减少矿营养物质对我们身体的影响，我们一次可以浸泡多一点，用不完的放冰箱急冻，需要用时提前拿出即可。

步骤 3

白萝卜、姜去皮切丝备用，也可以擦丝，但个人觉得切丝口感较好。

步骤 4

浸泡好的红小扁豆和鹰嘴豆一起下锅开煮，切记要看好火，豆子水一煮开就会产生泡泡，容易溢锅。水开后调成中小火煮十分钟，加入萝卜丝和生姜丝再煮十五分钟左右，即可关火焖十五分钟或更长时间，用锅的预热把食材焖熟，豆子也可以吸饱水。

步骤 5

开吃前再开火煮五到十分钟，加入盐和胡椒粉调味，即可装盘了。如果不想喝汤的可以收干一点，又想喝汤又想吃菜的，建议不要放太多盐，吃萝卜时可以蘸酱也别有一番风味。个人喜欢淡口味，能尝到食材原始的味道。

菜谱创建时间：2020-03-11 06:02:29