Tiramiau提拉米苏

作者： Natalie_nnnn

八年前在国外留学的时候去过一次意大利，对那边没有什么好感，地铁站没有安检人员，黑人直接越过安检闸逃票，正巧那天遇上足球比赛，输了的那队球迷在街上跟发疯似的。真的吓死人。 去吃的意大利面也很soso，但是让我记忆难忘的是这道提拉米苏，咖啡与酒的结合，回味无穷，入口丝滑。 不管你是烘焙小白还是烘焙高手，都不要错过这道Tiramisu

用料

• 凉咖啡 300ml
• 鸡蛋 4个
• 马斯卡彭 500g
• 手指饼干 1包
• 朗姆酒 3勺
• 糖（蛋白） 8-10克
• 糖（蛋黄） 50克
• 可可粉（装扮） 适量克

Tiramiau提拉米苏的做法步骤

步骤 1

浓咖啡300克 我用的咖啡粉16克加水300克冲泡的 你也可以用咖啡豆现磨，可以店里现买的咖啡，也可以用速溶咖啡 都无所谓 咖啡是为了提香，用来蘸湿手指饼干的，随意就好 提前准备好咖啡，让它冷却，如果着急，就让它“坐”在冷水里静静的待一会

步骤 2

蛋白蛋黄分离，最好用可生食鸡蛋

步骤 3

蛋黄加50克白糖搅拌均匀，50克甜度刚好，不喜欢甜的减5-10克

步骤 4

加入马斯卡彭分三次加入，一盒马斯卡彭刚好500克，不需要称重，均匀的加入搅拌就好，用硅胶勺按压搅拌 千万不要用电动打蛋器，马斯卡彭很容易油水分离，这样就没用了

步骤 5

加入三勺朗姆酒，这勺子挺小，加了其实酒味不是很重，如果喜欢浓一点，多加也可以

步骤 6

搅拌到这样顺滑放一边备用，我用的日本兰皇鸡蛋，颜色超好看

步骤 7

蛋白加10-15克糖打发至湿性发泡，千万不要打发过头了，我第一次打发就打过了(´;︵;`)，打发过头会有点像泡泡，很容易消泡，和蛋黄芝士糊比较难搅拌均匀 打发蛋白这一步我忘记拍照了，请移步搜一下湿性发泡的状态

步骤 8

蛋白打发好用八字搅拌法和蛋黄糊混合，千万不要画圈搅拌，这样很容易消泡

步骤 9

然后底部用手指饼干，正反面轻轻的温柔的蘸取一点咖啡，点到即可，全部浸湿的话成品会湿答答的，铺在最底部，然后再铺上一层蛋黄芝士酱，再铺一层饼干，再铺一层酱

步骤 10

放入冰箱冷藏4小时以上，我一般晚上做放到第二天再吃 可可粉一定要第二天吃的时候再撒，否则你会发现可可粉都湿掉了 撒的时候最好配合过滤晒，这样均匀

Tiramiau提拉米苏的小贴士

这个方子能装大概八个图片上的豆乳盒子 手指饼干是用的安诺尼牌子（正好一包用完） 马斯卡彭用的琪雷萨 可可粉用的是法芙娜 朗姆酒用的舒可曼 鸡蛋用的兰皇

菜谱创建时间：2020-03-11 02:41:18