红烧牛肉面（卤牛肉）

作者： 洵洵家的小美食光

无敌香喷喷百吃不厌的红烧牛肉面，卤好牛肉晾干切薄片，可以单吃牛肉，也可以留下卤汁用来兑水煮个红烧牛肉面，牛肉提前卤好放冰箱冷藏，随时想吃都可以，下酒也可以

用料

• 牛腱子（一切2） 1000克
• 或者嘴板肉对切开 1000克
• 桂皮 一块
• 八角 2-3个
• 生抽 50克
• 老抽 20克
• 蚝油 30克
• 料酒 30克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 京葱一段 30克
• 干辣椒 2-3个
• 花椒 5克
• 姜 10克
• 蒜头 3-4瓣带皮
• 香叶 2片
• 水 盖过肉就好

红烧牛肉面（卤牛肉）的做法步骤

步骤 1

先把牛肉放网锅加水加一勺料酒，水浸过牛肉，如果是1000克牛肉的量建议分两次洗，5分钟70度，速度5清洗，这里用70度清洗会更加干净

步骤 2

清洗以后牛肉放进主锅加水淹过肉，放进所有配料

步骤 3

牛腱子时间：99分钟100度反转速度小勺 嘴板肉时间：70分钟100度反转速度小勺 如果是TM6，可以启用慢炖98度功能，那样出来的汤汁更加清澈，如果肉的量多也不会卡。 慢炖牛腱子：2.5小时98度。 慢炖嘴板肉：90分钟98度

步骤 4

卤好的牛肉不着急吃可以泡在汁里更加入味，放凉风干再切薄片，汤汁留下来可以煮个红烧牛肉面，也可以继续卤

步骤 5

汤汁兑水下番茄青菜煮个牛肉面，牛肉切薄片铺上就好，喜欢的可以再加一点辣椒油撒上芝麻

步骤 6

牛肉也可以单吃下酒菜，沾点辣椒醋

红烧牛肉面（卤牛肉）的小贴士

香喷喷的牛肉，有空时可以做多一点存冰箱里存放一个星期，想吃再拿出来切薄片，放凉切才能切得薄

菜谱创建时间：2020-03-11 02:03:19