我个人觉得这道菜的灵魂就是茄子,处理不好,不好吃,首先一定要手撕,手撕,手撕(上图的图片是刀切的,是快多了,就是做出来差手撕的太多太多了)……好了,手撕好了后撒盐,注意了,这个撒盐步骤不是入味,而是要让茄子出水,所以盐放多放少自己拿捏,因为静止15分钟后茄子出水了要捏干水份!而盐大多也会附上去了(我第一次没注意,最后放调料多了,导致too salty)
土豆切小后,热锅炸至表面金黄捞出控油
青椒去籽切丝备用~(忘了拍照丝了,这里我用的是虎皮青椒)
大蒜切片入锅
我个人喜欢煮烂点的青椒,所以第一个放,假如喜欢脆点的,就和茄子调整下入锅顺序
再放入茄子~(哎,我的手撕茄子,为什么要偷懒用刀切)
翻炒看茄子和青椒都满意熟了之后,放入已炸好的土豆🥔,然后放入豆瓣酱~(注意豆瓣酱其实很咸,而且别忘了茄子是有盐了的,一定要手下留情,拿捏好)
放入香菜翻炒一下准备出锅(哈哈~个人很喜欢吃香菜,所以这里放了香菜,当然也可不放的)
没凹造型,只为赶紧出锅~(心心念念下次一定不能懒,一定要手撕!而且小些好,我强调了很多次手撕,不知道你们记住了没)