门钉肉饼

作者： 爱笑的高笑美

年前一直跟朋友约去吃宝瑞的门钉肉饼，结果因为疫情计划流产，但是越是吃不到的东西越是嘴馋，还是靠自己吧，没办法100%复制，但是香味扑鼻，咬一口爆汁的幸福感真的无可取代，想想都满足

用料

• 面粉 400克
• 开水 100克
• 凉水 150克
• 牛肉 400克
• 鸡蛋 1个
• 黄酱 两大勺
• 大葱 1根
• 姜 2块
• 香菇 1朵
• 花椒 10粒
• 大料 3个
• 五香粉 一小勺
• 耗油 一大勺
• 红烧酱油 一大勺
• 糖 一小勺
• 油 适量
• 料酒 一大勺

门钉肉饼的做法步骤

步骤 1

把400g面粉放进熬乐多里

步骤 2

先倒入100g开水，和面3分钟

步骤 3

不用开盖，再倒入150g凉水继续和面三分钟

步骤 4

和到三不沾的程度就好啦

步骤 5

取出来整形，盖上保鲜膜放一边

步骤 6

和面前一小时，用热水泡好葱姜花椒大料水，晾凉，和黄酱混合在一起

步骤 7

牛肉馅里加鸡蛋 盐 五香粉 耗油 酱油 料酒 糖 沿一个方向搅拌上劲

步骤 8

加入刚才混合好的黄酱葱姜水继续搅拌，直到汤汁全部吸收

步骤 9

香菇切小丁加到肉馅里，继续搅拌

步骤 10

最后放葱末姜末，搅拌均匀取即可，不用过度搅拌

步骤 11

分成40g一个的肉团，放进冰箱冷冻一小时，便于包

步骤 12

开始整理面团，分成30g左右一个大的小麂子

步骤 13

像擀包子皮一样，中间厚两边薄

步骤 14

可以包啦，不用好看，只要捏紧就行

步骤 15

平底锅刷一层油，先把肉饼正煎金黄，再翻面煎至金黄，然后锅里浇入热水，不要没过肉饼哟，盖锅盖，大概焖10分钟，等水收干

步骤 16

侧面再煎一煎

步骤 17

出锅啦！

步骤 18

咬一口爆汁的馅儿，爽歪歪

门钉肉饼的小贴士

1、肉馅在冰箱里冻一下方便出门钉的形状，要不然很容易变成扁扁的肉饼 2、教给大家一个小技巧，怎样知道肉馅咸淡？拌好肉馅之后可以舀一小块在微波炉里叮一下或者锅里煎一下，尝的微微咸，实际包出来就是正好的 3、葱姜水提前煮一下味道更浓更好哟，记得一定放凉了再去拌馅儿

菜谱创建时间：2020-03-11 00:15:54