冷吃牛肉条，深夜的灵魂！过瘾！

作者： 隔壁甜星

我真的后悔做这个菜谱！因为拍照拍视频，耽误了最佳出锅时间，最终有点炒干了，把原本100分的好吃降到了90，对于一个认真的吃货确实心有不甘！因为只是偶尔把自己喜欢吃的分享一下，所以必须是自己吃了才做然后拍一下，哈哈哈！不过先生说这样才是最佳的味道，这个牛肉就是要偏干才好吃，他说超级好吃😋我只是一个喜欢做饭的普通人，也只会简单家常菜，做东西都是靠这看那看和自己做的经验，很多时候做东西只是按自己的理解：这样做，但我追求的也只是出来最终是好吃！所以这道冷吃牛肉是冷藏后更好吃，但是否是正宗的冷吃做法就不要追究了，我也不是四川人，但热爱一切辣！也是这几天辣瘾犯了才做的，真的太好吃了，如果你喜欢宵夜一定要试试！从此你的深夜有了灵魂的味道！哈哈哈！

用料

• 牛肉 500克
• 干辣椒 若干个
• 花椒 若干粒
• 白糖 5克
• 辣椒面 3勺
• 生抽 3勺
• 姜 3片
• 五香粉 1勺
• 孜然粉 2勺

冷吃牛肉条，深夜的灵魂！过瘾！的做法步骤

步骤 1

牛肉顶刀切条，粗细如图，之后炒了会缩，不要切太细，然后泡盐水15分钟去血水；

步骤 2

再用清水冲洗一下沥干水分，加生抽老抽耗油五香粉黑胡椒粉糖，抓2分钟，密封冷藏2小时以上；

步骤 3

快要炒的时候提前一点，干辣椒剪丝，把籽去掉，会糊，然后泡水，辣椒泡水也是为了炒的时候不会糊锅；

步骤 4

热锅倒入比平时炒菜多一倍的油，有点轻炸的意思，放入八角姜丝爆一下，

步骤 5

牛肉拿出冷藏，加一点生粉和油拌一拌入锅；

步骤 6

改中火慢慢炒，开始会是这样的，很多汁水；不用怕！

步骤 7

继续中火慢慢炒，偶尔翻一下，不要急时间，看状态，这里会需要一点时间，但是看到吗？水分已经被炒出去很多了，牛肉也在慢慢收紧变干；

步骤 8

继续，牛肉就会出现这样的状态，表面有点焦，很漂亮，再稍炒一会；

步骤 9

待牛肉全部表面变糊，如图就可以了，还是比较粗的，因为这个状态就是表面焦内心软，够了，油反而变清了，关火，把牛肉盛出先；

步骤 10

把锅里剩的油倒出来，还是很清澈的，而且有点香，可以继续炒菜用；

步骤 11

用刚才的锅，把牛肉倒回去，中火，可以不加油了，牛肉本来就是油的，但是！我加了二勺花椒油！如果你爱麻也有花椒油，就加把，味道会提升哦，这时开始就是调味了，把干辣椒丝沥干水加入，还有花椒翻炒翻炒！炒出辣椒和花椒的麻香；

步骤 12

想更辣口感更丰富当然辣椒粉少不了，再加入一点孜然孜然粉（可省），糖，陈醋一点，翻炒，试一下味道，如果淡再加入盐或生抽，我又加了点生抽，味道好及了！

步骤 13

最后，白芝麻，大胆放！为了好看为了更香！出锅，整个调味的过程要快点，火也不能大，不然牛肉可能炒的太干，这也看个人喜欢，如果你爱有嚼头，炒干点可能更适合你，喜欢外焦里嫩个就要把握一下时间，不要太久。

步骤 14

还有关键一步，放凉密封冷藏半小时1小时的再开吃吧，这个冷藏后吃才更好吃！这让我很期待夜晚，我放了超级多辣椒，此刻辣的冒汗，过瘾啊！！！

步骤 15

孩子睡了，喝点小酒，吃点肉，看看无聊的剧，这不就是生活吗？！祝你有美好的一天😋 ps我先生做的美极鸭舌也是无敌的！宵夜最爱！

菜谱创建时间：2020-03-11 00:07:38