脆皮薄饼韭菜糊饼

作者： 晴空奚

感谢下厨房，让我找到了爱的薄皮糊饼，自己改良了下，做个记录，日后温习。

用料

• 棒子面（棒碴）
• 棒子面（细面）
• 水
• 韭菜
• 鸡蛋 3个
• 食盐
• 鲜鸡粉
• 香油

脆皮薄饼韭菜糊饼的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净淋干水分，切碎末。鸡蛋炒散。小虾米（或海米）小火炒香切碎。三种馅料混合盆中。

步骤 2

在韭菜上倒入香油，拌匀。静置备用。（盐和鸡粉一定要面和好后，准备制作时再加入，能保持韭菜嫩绿不被沙出水分。）

步骤 3

棒碴和棒子细面1:1混合，倒入清水，水量酌情，差不多面微湿松散、用手攥团可成型即可。

步骤 4

凉锅，铺上活好的棒子面，越薄越好，我个人喜欢薄皮，脆皮，所以我弄的较薄，用手按压，注意边缘也整齐。

步骤 5

开小火，放入馅料（活好面后，馅料中放入盐和鲜鸡粉混合均匀）馅料多一点好吃。盖盖子闷至韭菜塌陷（这里如果喜欢嫩一点的菜可以少闷一会）边缘可以铲起来后，转大火加脆底部。

步骤 6

出锅

步骤 7

薄饼韭菜糊饼真的爱了。刀切咔嚓的感觉賊爽

脆皮薄饼韭菜糊饼的小贴士

不用油摊。 个人实验结果：如果喜欢面软一点口感的，和面水可以多一点，面团黏一点。如果喜欢干一点就少放，因人而异。 和面水50℃左右，微烫。 电饼铛操作同理。

菜谱创建时间：2020-03-11 00:07:09