枣糕

作者： Viola_Law

西贝莜面村的枣糕蛮好吃。一直心心念念想自己做一个试试。偶然看到枣糕方子，随手记一下。方子为8寸红枣戚风。

用料

• 大红枣 7颗
• 牛奶 55克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 130克
• 红糖 65克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 水 300克

枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净去核，切小块，放入300g水，小火煮开，至红枣软烂。

步骤 2

枣泥放凉后，加入纯牛奶和玉米油，乳化拌匀。

步骤 3

放入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 4

将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，蛋清放入无水无油的盆中，蛋黄依次加入面糊中，搅拌均匀。

步骤 5

红糖尽量碾碎（否则红糖块会沉底，影响美观）。在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发蛋白，红糖分三次加入，打发至干性发泡。

步骤 6

烤箱150摄氏度预热。先取一小部分蛋白，加入到面糊中翻拌均匀。再将面糊倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀。轻轻震出气泡，置于烤箱中层。上下火150度，25分钟，后转120度，30分钟。

枣糕的小贴士

加入核桃肉，口感更加丰富。

菜谱创建时间：2020-03-10 23:56:21