红豆沙包

作者： 学厨小Q

记录一下不能出门呆在家捣腾的包子！第一次上传包子的步骤，还有很多不足的地方，请多指教。后期再补上照片。 包子很松软 提示:红豆馅真不甜，喜甜的请适当添加 金沙河高筋小麦面粉，安琪发酵粉。

用料

• 面粉 200克
• 水/牛奶 90一100g
• 糖 30克
• 酵母 2克
• 红豆馅
• 红豆 150克
• 糖 30克

红豆沙包的做法步骤

步骤 1

先将90克水或牛奶温热加入白砂糖至融化，水温约30一35度加入酵母，静置5分钟。将调好的融液缓慢加入面粉中，边加水边用筷子搅拌，觉得面团还有干粉再调入一点儿水，直至面团成型。水少会导致面团偏硬，难揉。手揉，揉到面团光滑。约10分钟

步骤 2

面团盖上保鲜膜，密封好。若有出太阳，可放在阳光旁边借点日光，加速发酵。约1小时面团体积变大。面团指个洞，没有回缩，一发完成✅。

步骤 3

取出面团排气，揉一分钟。

步骤 4

面团切成小挤子，大小随意哈。每个小挤子再单独揉10几下。要求高，有时间，有耐心，还有力气的话，不介意揉至20下。我比较糙，就揉了10下，也很松软了。 揉好的小挤子，放旁用大锅盖盖住。准备撮红豆沙小丸子。

步骤 5

红豆先隔夜泡发至少10小时。泡过的水倒掉。高压锅或电饭锅加约1.5倍红豆体积量的水，像平时煮饭一样。水多也不怕。约半小时。煮熟的红豆用筛子过滤出来，趁热加入白砂糖，用勺子🥄捣碎。做包子馅的红豆，不需要用料理机打成泥，也不用加油去锅里炒。 2、煮红豆时，就可以一边制作面团了。

步骤 6

红豆沙晾凉

步骤 7

室温的红豆沙，蒸发了很多水份。撮小圆，当包子馅。

步骤 8

包了2个才想起来拍照。包起来后放回大锅盖，盖起来。也可以用保鲜膜，主要是防止面皮变硬，也可以醒下面皮。捏面皮时，中间厚一点儿。不过我也很随意，都可以的哈。

步骤 9

1、锅中冷水烧成温水，40度以下。手摸一点儿都不烫就温温的那种。放入包子盖上锅盖，15一20分钟。之后大火烧开，水开之后转中火。全程蒸15分钟。关火，闷3分钟才可开盖，以防回缩。蒸的过程中不要开盖。2、也可以不用温水醒面，放入包子盖锅盖，直接冷水上锅，先小火将水烧开，水开后转中火，中火15分钟。小火烧开的过程相当于2发。

步骤 10

出锅啦。此方可做12个包子，我做11个，余下的做成长条，再切成小个的，适合小朋友吃。1、直接用馒头纸。2、用蒸布，蒸布需先用水浸湿才可上蒸，防粘。

步骤 11

手撕两半。面皮的组织很蓬松，馅料不甜，小朋友吃刚好。

菜谱创建时间：2020-03-10 22:50:33