麻婆豆腐

作者： 永远的菜谱

麻婆豆腐是川菜中的一大特色菜，不管到哪座城市，去了川菜馆点这道菜总不会错。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言，下面我来将烹饪过程分享给大家。

用料

• 豆腐 500克
• 牛肉末 50克（猪肉没牛肉正宗）
• 蒜末 30克
• 郫县豆瓣酱 30克
• 豆豉 10克
• 辣椒面 10克（不吃辣忽略）
• 胡椒面 3克
• 生抽 半勺
• 食用盐 少许
• 食用油 80克
• 花椒面 5克
• 水淀粉 50克

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备所有食材

步骤 2

水烧开加少许盐，豆腐倒入焯水

步骤 3

捞出放冷水中，漂5分钟捞出沥水备用

步骤 4

锅热放30克油，四成热放入牛肉末炒散，继续炒至棕黄色、脆香，盛出备用

步骤 5

再起锅，加50克油烧至五成热，依次下入蒜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面，中火炒出红油

步骤 6

加入炒香的牛肉末，炒1分钟加入一小碗水（水不能加太多）

步骤 7

烧开下入豆腐，加入生抽

步骤 8

烧几分钟，见汤汁这个样子就可以淋入水淀粉，水淀粉需分两次芡入

步骤 9

芡这样浓稠，撒点香蒜叶，盛出装盘，撒上花椒面，即成

麻婆豆腐的小贴士

1、豆腐焯水一定冷水漂一下，以免成坨。 2、喜欢吃脆香牛肉的，也可出锅前加入，本人喜欢跟豆腐一起烧，豆腐更有牛肉味儿。 3、只有豆腐焯水时用一点点盐，其他都不用加盐了。 4、这道菜不能加生姜。

菜谱创建时间：2020-03-10 22:34:45