水果奶油蛋糕卷

作者： 学高为师

自用配方分享。后蛋法，小5卷基础改动一下。不加奶油一般用5蛋配方，加奶油4蛋配方。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 150克
• 糖 12克
• 芒果 半个

水果奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

这里采用后蛋法。首先油和奶用手动打蛋器搅拌均匀乳化，再过筛低粉和玉米淀粉下去混合，手法是一字法，比较不容易起筋，最后再加入蛋黄，也是一字法混合，后蛋法的好处就是面糊比较细腻光滑。然后就是戚风的步骤，不过蛋白是湿性打发的。

步骤 2

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步骤 3

这是底面，也可以用这面毛巾面卷也很美，我烤箱是上火110度，开始低温避免表面开裂，下火125度，先烤20分钟，等蛋糕熟，然后上火170度，下火110度，10分钟，这个170度为了让表面上色和烤硬表面就不会掉皮，蛋糕已经熟了，下火就110度，避免烤焦底，是不是看得有点蒙，因为我是按照自己烤箱摸索的。

步骤 4

这个步骤没拍到图，用以前的图片，芒果应该切条，这样切面就整齐，芒果上面铺好奶油盖住。芒果那里奶油最厚，其他地方薄一层就可以。

步骤 5

卷起定型，冷藏后切，最好热水烫刀切比较整齐。

步骤 6

没烫刀奶油有点粘。

步骤 7

一卷除去边角的，可以分5厘米5块的蛋糕卷。

步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

4蛋加奶油的刚好装满盒子，不加奶油的放5蛋配方。

步骤 13

这个是5蛋的。

菜谱创建时间：2020-03-10 22:30:17