媲美蛋糕房的古早蛋糕

作者： 快乐的风1

这道古早蛋糕也是经过多次制作探索改良后，才终于得到让自己满意的作品。得意之余忍不住想和各位烘培爱好者交流交流，特把配方和制作方法过程记录下来，友友们有啥建议、问题都可以留言，一起交流共同提高烘培水平…

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 90克
• 牛奶 120克
• 盐 1克
• 细砂糖 90克
• 柠檬汁 2-3滴

媲美蛋糕房的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

煤气灶开火，家用炒锅倒入玉米油，开小火，做古早蛋糕的最佳油温在60-80℃都可以，有厨房温度计的话，油温加热到75℃，没有温度计的话只能凭感觉了，油温热有热烘烘的感觉就可以撤火，把油倒入不锈钢盆，筛入面粉，面粉入油会有啪啪的声音，用硅胶铲搅拌均匀，多搅搅。油温正好的话拌出面粉糊是细腻流淌的，如图。

步骤 2

待面粉糊稍凉倒入纯牛奶，继续搅拌均匀，同样的也是多搅搅。如图所示就差不多了…

步骤 3

另取一干净无油的打蛋盆，蛋白蛋黄分离，蛋黄直接放到面粉糊里…

步骤 4

搅拌搅拌…如图所示即可

步骤 5

接下来就是打发蛋白。打蛋器中速把蛋白打成鱼眼状，糖分三次加入

步骤 6

打成如图所示就可以加入第二次糖，第三次糖和淀粉一起加入…

步骤 7

蛋白打发成这样就可以了，提起打蛋器有尖尖的角，用硅胶铲把盆周围的蛋白铲入，继续中速打发，这样可以起到稳定蛋白泡的作用

步骤 8

先把小一半的蛋白倒入蛋黄糊中，从底向上翻拌，注意不要画圈搅拌，然后再全部倒入蛋白盆中，同样手法继续搅拌，看不到黄色的蛋黄液就可以了，反正要充分拌匀…

步骤 9

烤箱可以预热了，上下火150℃

步骤 10

搅拌好的蛋糕糊

步骤 11

把外表已经裹好锡纸的不锈钢盘里面垫入油纸…

步骤 12

倒入蛋糕糊，震动下，表面抹平…

步骤 13

把装有蛋糕糊的不锈钢盘放在烤盘上，放入预热好的烤箱，烤盘拉出一半用电水壶加入热水，此操作要小心点，尽量把烤盘加满水，中途不要再加水…

步骤 14

用上火140℃，下火160℃，水浴法烘烤60分钟。大概在三十分钟的时候看蛋糕表面颜色，加盖锡纸避免表层烤焦…反正30分钟以后就要一直在烤箱前观察烘烤情况…

步骤 15

六十分钟到，戴隔热手套小心取出烤盘，摔下透热气，晾凉…

步骤 16

底板的火候也是正好，这次的作品很满意…

步骤 17

切块…内部组织绵软，表层色泽诱人，火候刚刚好…

媲美蛋糕房的古早蛋糕的小贴士

加柠檬汁的作用是减少蛋腥味，也有人加香草精，不过如果烘烤火候刚好的话，几乎是没有蛋腥味儿的。糖的配方是90克，如果感觉甜可以减，做给老人吃我放20克，口感不错也有甜味。各人烤箱脾气性格不同，一次做出来不满意也是很正常的，熟能生巧熟能出经验…最后祝友友们都出优秀作品

菜谱创建时间：2020-03-10 22:28:32