菠萝咕噜噜豆腐鱼——潮汕风味酸甜炸豆腐鱼（九肚鱼）

作者： 啊虫虫she

豆腐鱼好像也叫龙头鱼，九肚鱼，潮汕这边有人叫tě鱼，我们家叫doy 鱼😂 很小的时候在死党家，她爸爸做了这个酸甜豆腐鱼，超级好吃！！！我尝试了两次才成功😂不过没有叔叔做的好吃，所以搞个菜谱记录一下 我感觉我的酱比较浓稠，好久好久在外面大排档啥的吃过一次，我感觉他们的酱比较透明emmm 不知道怎么形容，之后再继续研究~ 炸的豆腐鱼也可以做椒盐豆腐鱼啥的，超好吃的~

用料

• 豆腐鱼 5条
• 料酒 2勺
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 少许
• 炸粉 1包
• 胡椒粉 适量
• 盐 手指捏一点
• 水 适量（调面糊和水淀粉）
• 玉米油（其他也可以） 用来炸的，量要比较多
• 白醋 2滴
• 菠萝丁 适量
• 番茄丁 适量
• 黄瓜丁 适量（没有也可以）
• 油 3勺

菠萝咕噜噜豆腐鱼——潮汕风味酸甜炸豆腐鱼（九肚鱼）的做法步骤

步骤 1

我妈在市场买的是切了一段一段的豆腐鱼，买了我再把一段段对半切开，因为豆腐鱼骨头很软我就懒得去骨了，介意可以去骨哈哈 （五条豆腐鱼到时炸好后我觉得挺多的） 加两勺料酒再撒点胡椒粉腌制下大概15分钟吧

步骤 2

把豆腐鱼放置一边后开始调浆 我在我们这里的小超市买的炸粉（此处不是广告哈哈）我不知道别的地方有没有卖，如果买不到也可以一大勺淀粉一大勺面粉加鸡蛋水调成糊试试哈

步骤 3

把整颗蛋打到碗里面 加3勺油 整包炸粉倒进去 再用手指捏一小撮盐进去 再加水用筷子搅拌调成糊状 水不要多，慢慢加水试探哈 面糊很浓稠就可以了 水千万不能多！！！ 有一次我调太稀了就上不了浆 再裹鱼，我怕鱼太湿上不了浆 我就先给鱼上了一层淀粉（不上应该也可以吼） 豆腐鱼放进去一定是裹的满满的 鱼外面都是糊

步骤 4

像裹满糊的豆腐鱼放进油锅里就是这样的~ 鼓鼓的很可爱ớ ₃ờ像炸油条一样哈哈 再说到放油~油多一点，最好炸的时候能没过豆腐鱼，油中小火🔥热起来~可以拿筷子沾点糊放进油锅里，开始冒泡泡就可以放鱼进去了 中小火慢慢炸到表面金黄酥脆 鱼进锅后就哗啦啦地响起来~炸东西听到这个声音就很满足哈哈 因为鱼比较多我炸了三回，而且在调酱的过程中炸好的鱼容易发软，全部炸好后还需要在酱调好差不多后再炸一次

步骤 5

调酱这个就有点像菠萝咕咾肉一样 先放大概四勺番茄酱＋差不多一碗水慢熬至稠 放一点醋，我不敢放太多醋，只放了可能几克差不多 再放糖，喜欢糖的就多放，慢慢＋糖试试味道 再放入菠萝丁番茄丁，如果有黄瓜丁再放点也可以喔 （建议可以先把菠萝稍微炒一下再放进去，我喜欢吃菠萝下的好像有点多哈哈） 然后就让它们熬一下~期间我们调制少许水淀粉，熬一会后就把水淀粉倒进锅里面熬到浓稠~浓稠~

步骤 6

此时的鱼最后正复炸好喔~正好酥脆 把熬制浓稠的酱淋在炸好的鱼上面 我是直接把鱼倒到锅里面让鱼充分裹满酱，不过我觉得这样炸鱼好容易变软，所以我建议还是直接把熬好的酱淋在鱼上面 这个是直接下锅裹匀的~很像菠萝咕咾肉吼

步骤 7

急着7~没怎么拍照，用软件p了一下嘿嘿

步骤 8

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菠萝咕噜噜豆腐鱼——潮汕风味酸甜炸豆腐鱼（九肚鱼）的小贴士

炸的时候慢慢炸，火不要开太大，放进去炸定型后拿筷子推推，翻个面啥的滚起来充分炸起来~

菜谱创建时间：2020-03-10 21:51:58