胡萝卜吐司「70%中种法」

作者： 老ken-弄虾米呢

做面包我也是在学习，水一般在150g面粉在250g ，当然不可能直接下150g水所以要很精准你就必须知道 奶油啊 牛奶啊 鸡蛋之类的含水百分比。大概调查了一下 奶油60% 牛奶90%鸡蛋80% 这个方子的含水量 50×0.9+40×0.6+35×0.8+10+32=139g 考虑到胡萝卜丝里面也有85%水15×0.85=12.75g但是胡萝卜丝里面的水分并不能完全混合进面粉里，所以我们取个大概。不同面粉的吸水性是不同的，最后10g的胡萝卜汁分次加入观察一下。 糖和油是延长面包老化的 如果你用了奶油请不要忽视奶油里有30%左右的油0.3×40=12所以黄油再下个30g左右就够了。如果没用奶油的话差不多要再加个15g黄油 大概吧！ 70%中种的好处是你可以分两次完成，时间上比较宽裕 而且面包比较柔软 保存时间长。

用料

• 中种 高筋面粉 175克
• 牛奶 50克
• 蛋白 35克左右
• 干酵母 2克
• 胡萝卜汁 32克
• 主面团 高筋粉 75克
• 奶粉 15克
• 奶油 40克
• 胡萝卜汁 10克
• 胡萝卜丝 15克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 干酵母 1克
• 黄油 30克

胡萝卜吐司「70%中种法」的做法步骤

步骤 1

中种前一天晚上做的放冰箱发了一天，自己看状态发到2倍大里面呈现蜂窝状即可。步骤：牛奶和蛋白混合再混合酵母，接下来混合高筋粉，先用筷子搅拌凝实 再用手揉。揉起来很快5分钟左右的事，表面光滑即可盖保鲜膜冷藏等发好。

步骤 2

发酵好的状态是这样的，捅一下会陷进去

步骤 3

把主面团内除了黄油外所有材料混进厨师机内，中种切小块一起放进去。我的厨师机大概揉了20分钟吧。

步骤 4

加入黄油继续揉个10分钟左右吧，黄油彻底被吸收了。

步骤 5

揉好的状态 盖上保鲜膜室温静置30分钟

步骤 6

取出来用手揉一揉排气，把面团分成3分揉圆盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 7

把面团擀成长方形并卷起来，盖上保鲜膜再静置15分钟

步骤 8

再次擀成长方形卷起来，放进吐司盒里。

步骤 9

放进烤箱并放上一盆热水来提升一下湿度，38℃ 78%湿度 时间60分钟。

步骤 10

发到8分满，拿出来预热烤箱上下火180℃ 预热10分钟。

步骤 11

喷水雾，入烤箱底层，10分钟后看上色情况颜色满意以后盖上锡纸，继续烤

步骤 12

拿出来 震一下脱模

步骤 13

完美切片图 到此为止！

胡萝卜吐司「70%中种法」的小贴士

没什么细节 面揉好点 温度注意一下

菜谱创建时间：2020-03-10 21:10:29