黑钻吐司

作者： 水林777

【份量】一个450克吐司盒。面团230g。 【成本】10元 【时间】2小时 【烘烤】180度45分钟，下层 ⚠️一次发酵 ⚠️每次只做一个黑钻麻烦就是面团少，厨师机不好弄，要么做两个450g，要么一半面团做别的。 ⚠️下面图是打算做1个黑钻，2个披萨胚。每个面团230g左右 ⚠️下面方子是按1个面团（230g）的量。需要做几个面团就用换算计算一下即可 ⚠️本方子和我上次发的中种方子是一样，省的加减计算做个记录一下

用料

• #面团230克左右
• 高筋面粉 125克
• 鸡蛋（半个） 25克
• 牛奶 60克
• 酵母 1.3克
• 盐 1克
• 白糖 16克
• 黄油 10克
• #蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 55克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 白糖（入蛋清） 40克
• 柠檬汁 一滴
• 香草精 一滴

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

面包部分所有材料除了黄油下厨师机，1分钟1档，8分钟4档，下黄油，4分钟5档，4分钟4档

步骤 2

等面团时间，做一下吐司盒的垫。（务必要垫个油纸，否则要是土司盒不给力就粘到怀疑人生，也洗到怀疑人生）油纸长度要可以包个土司盒

步骤 3

按照盒子屁股四周，剪个斜斜的

步骤 4

放进去，边边涂点水或油让它固定住

步骤 5

揉好的面团到这样就可以了

步骤 6

我做了本方子的3倍，面团总共710g左右（干粉是375g）

步骤 7

黑钻需要230g的面团，不能比这个在多，否则面包比蛋糕大

步骤 8

排好气，擀平到土司盒的长度

步骤 9

卷起

步骤 10

捏

步骤 11

放进去，28度温度发酵，大概土司盒的快一半的高度

步骤 12

发酵20分钟后可以开始做蛋糕部分了

步骤 13

牛奶和玉米油，搅拌均匀，要乳化好

步骤 14

筛入低粉和可可粉

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

分蛋，加入蛋黄和香草精一滴

步骤 17

搅拌均匀，备用。烤箱预热180度上下火

步骤 18

打发蛋清，高速打发到出大泡泡，滴点柠檬汁，下白糖的1/3，继续打发

步骤 19

泡泡变细在下白糖的一半，继续打发

步骤 20

有纹路，在下剩余的糖，继续打发

步骤 21

打发到6分就可以了。有大弯钩

步骤 22

蛋清1/3放入到可可糊，翻拌均匀

步骤 23

再把可可糊全部倒入到蛋清，翻拌均匀

步骤 24

好了

步骤 25

蛋糕弄完，看看面包长啥样。不用发酵到多大，蛋糕部分弄完了就可以了

步骤 26

把蛋糕糊倒入到模具

步骤 27

震几下

步骤 28

下层180度上下火烤45分钟

步骤 29

在8分钟的时候切一刀

步骤 30

全程25分钟的时候盖锡纸

步骤 31

出炉后震一下

步骤 32

油纸撕掉，放凉

步骤 33

凉了切切

菜谱创建时间：2020-03-10 20:38:35