迷迭香酪乳炸鸡-史上最棒炸鸡

作者： Bessylin

最近看了b站up主[绵羊料理]做了这道酪乳炸鸡，看起来非常鲜嫩，所以想要复刻一下尝尝。原方来自迈克尔•鲁尔曼的《厨艺的常识》，此配方来自美国纳帕谷一家叫艾德哈克的餐厅。书中称这道炸鸡为史上最棒炸鸡。个人认为这是我吃过最嫩最多汁的炸鸡。

用料

• 琵琶腿 6只
• 植物油 适量
• 【浓盐水】
• 洋葱 半个
• 大蒜 2瓣
• 植物油 1大勺
• 海盐 25克
• 迷迭香 2-3根(15cm)
• 清水 500ml
• 柠檬 半个
• 【炸鸡材料】
• 中筋面粉 210克
• 现磨黑胡椒 1.5大勺
• 红辣椒粉 1大勺
• 细海盐 1大勺
• 卡宴辣椒粉 1小勺
• 泡打粉 1大勺
• 酪乳(buttermilk) 245ml

迷迭香酪乳炸鸡-史上最棒炸鸡的做法步骤

步骤 1

制作浓盐水：洋葱切丝，大蒜切末，柠檬挤出柠檬汁备用。锅中放油，把洋葱丝和蒜末煎出水。放入海盐，迷迭香炒匀。放入清水柠檬汁搅拌均匀，水开后离火冷却。

步骤 2

准备一个密封袋，将洗净的鸡腿和浓盐水放入袋中封好。将装了浓盐水和鸡腿的袋子放在装得下的容器中放入冰箱冷藏24小时。(最好中途将袋子翻面几次，以保证腌制均匀)

步骤 3

24小时后，将鸡腿拿出，冲水后擦干表面的水分，再放入冰箱冷藏24小时。

步骤 4

将炸鸡材料(除酪乳以外，酪乳做法见小贴士)全部混合在一起搅拌均匀。将鸡腿裹上一层混合好的炸鸡粉，放入酪乳中裹一层酪乳，再裹一遍炸鸡粉(第二遍裹粉一定保证鸡腿裹满了粉并用手按压紧实，使鸡腿形成一层面衣)。裹好面衣的鸡腿表面干爽不粘手，放在容器里备用。

步骤 5

锅中放油，油温7成热时转小火，放入鸡腿炸10分钟(每2分钟翻一次面)，所有鸡腿全部炸好后再复炸2分钟(中途翻一次面)。炸好出锅后就趁热吃吧！

迷迭香酪乳炸鸡-史上最棒炸鸡的小贴士

酪乳(buttermilk)做法:在230ml牛奶/奶油中加入15ml柠檬汁/白醋/苹果醋。搅拌均匀后放置5-10分钟变粘稠后即可使用。

菜谱创建时间：2020-03-10 20:31:20