葱花烙饼

作者： 依豆妈咪

从小到大，最喜欢吃的就是妈妈做的葱花烙饼。记得小时候妈妈都是用猪油，现在总想着吃动物油脂不那么健康，改用菜油来烙了，虽没有猪油的酥脆，但也很好吃。 现在自己也成家了，趁着休假在家，磨着妈妈做了一次，记录下来，也学习下，以后想吃的时候也可以自己动手。 此方子主要给自己做个笔记，也欢迎喜欢吃面食的小伙伴们试做。

用料

• 面粉 750克
• 温水 520克
• 葱油馅儿
• 葱花 100克
• 油 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 手粉 适量

葱花烙饼的做法步骤

步骤 1

将温水缓慢沿盆边倒入，边倒边撹面。

步骤 2

搅成没有干粉，面都报团了，就放置醒一会，时间自己掌握，没有严格规定。不用过分揉，太上筋了就不酥了

步骤 3

醒面的间隙调制葱油馅儿，将大葱切成葱花，小葱也可以。放入适量的菜籽油，盐和五香粉。这个适量是指根据自己的口感，口味重的多放点盐，口味轻的少放点。 如果觉得葱馅儿有点水分，稀的话，可以加少许面粉，减弱流动性。

步骤 4

葱油馅儿调好后，在案板上撒上手粉，防粘。将面盆里的面抓出来放在案板上

步骤 5

像视频中一样简单揉一揉，整形。

步骤 6

将面擀开，成一张饼状，不用太薄，厚点也没关系

步骤 7

将葱油馅儿铺在擀好的面饼上

步骤 8

将面饼卷起来，像视频中一样

步骤 9

切成六节，剂子的大小可以自己根据自己的锅估计。

步骤 10

将两头捏和。然后扭一扭，这是想要层次感的关键。手法见视频

步骤 11

团好的剂子

步骤 12

将小剂子轻轻擀开，不要太薄，不能太用力，用力的话会把层次压没有

步骤 13

将预热好的电饼铛刷油。用平底锅也可以的。

步骤 14

将擀好的面饼坯子放在锅中，把饼的面上也刷上油。开始烙，中间可以将饼翻面，见饼两面都上了火色，就可以出锅了

步骤 15

出锅后的饼可以向中间稍微挤压下，让其蓬松酥脆。然后切成不大不小的块就可以了。

步骤 16

葱花烙饼就出锅了。今天晚上又忍不住多吃了几块。

葱花烙饼的小贴士

1.配料表中的适量是根据自己的口味调整，手粉和油使用的多少也根据情况自己估计。 2.由于面粉吸水量不同，水量可根据情况略微调整。总之是活成稍软的面。我们家用的就是普通的中筋面粉 3.葱油馅儿可以用大葱也可以用小葱，大葱要香一点，小葱水分少，在收口和扭面团，擀面时要好操作些。不然擀的时候就要勤洒手粉。 4.如果不喜欢吃葱的也可以不放葱。直接用油加少许面粉，加五香粉和盐拌匀。 5.方子中的份量够六七个人吃，自己可以根据人数酌情减量。 6.除了菜籽油，也可以使用猪油，猪油的更香更好吃。玉米油等上色没有菜籽油好。 7.这个烙饼趁热吃风味最佳

菜谱创建时间：2020-03-10 20:23:51