高颜值三色萝卜丝饼（油墩子）

作者： 小鼠椰肉

我的小学门口有一户人家，女主人是个上了年纪的阿姨，一直拄着拐，架着油锅卖萝卜丝饼。老妈有时候扛不住我的哀求，给我买一个，坐在车后面一直吃回家。来上海之后发现这边管这个叫油墩子，我很喜欢吃，立志要学会做。经过几次的失败和操练，总结经验，汇总精华如下。

用料

• 白萝卜 1根
• 胡萝卜 半根
• 青萝卜或者黄瓜 半根
• 鸡蛋 1个
• 盐 三勺
• 面粉 一小碗
• 香油 一小勺
• 食用油 一勺

高颜值三色萝卜丝饼（油墩子）的做法步骤

步骤 1

白萝卜胡萝卜青萝卜（黄瓜也行）擦丝，加几勺盐浇点水，搅拌一下静置10分钟以上杀水。杀水一定要到位，不然萝卜会苦涩干硬。黄瓜不需要杀水。杀出的水分倒掉，萝卜丝稍微挤干，但是不需要使劲拧干，不然做出来的萝卜丝饼里面很干，会不好吃。

步骤 2

敲一个鸡蛋，加几滴香油拌进去，如果萝卜丝少，只需要一半的鸡蛋液。然后多次少量加入面粉搅拌。想要提升鲜味，可以加一点虾米，或者虾肉末。

步骤 3

面粉加成这样就可以了。面粉不用加太多，不要搞成面糊。萝卜丝饼主要还是萝卜丝，面粉只是辅助成型的作用，鸡蛋液和高温可以让它凝固的，放心。

步骤 4

萝卜尾巴是擦丝剩下来的，我没有油刷，就用它来给锅底刷油。

步骤 5

锅大火烧热，刷薄薄一层油，想饼形状好看的可以用抹油的模具。

步骤 6

转小火，用筷子夹起萝卜丝填进去，用锅铲子压一压。等一面基本成型，借助筷子和锅铲翻面，再压。模具高、饼厚的话要多翻面煎一会，否则里面不熟。没有模具的话，可以直接摊在锅里一个圆饼，那样饼比较薄，翻三四次就熟了。

步骤 7

压一压，里面没有液体滋出来，表面微焦，饼已成型，就OK了。放到盘子里，用筷子轻轻戳模具边缘，小心地脱模。爱心形状的被我吃掉了没拍照。

步骤 8

模具边缘比较光滑的容易脱模，棱角比较多的，左边那种比较难脱模。

步骤 9

尝一口，就是那个味道！～

菜谱创建时间：2020-03-10 18:17:55