气疯人的超松软戚风蛋糕

作者： LUK小厨

是谁说烘培入门级就是要做戚风的？以前还纠结戚风开裂什么的 做多了 还是看着开裂的戚风有食欲 管它开裂不开裂 做出来好吃就是了 哈哈哈哈哈。这个是用加高的六寸模具做的 也可以用普通的六寸

用料

• 鸡蛋（一个连壳大概60g左右） 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克
• 白醋（柠檬汁 几滴

气疯人的超松软戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。三个蛋黄加上牛奶 玉米油搅拌混合

步骤 2

筛入50g低筋面粉，手动打蛋器Z形搅拌面糊至无颗粒状态

步骤 3

蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁打发 细砂糖分三次加入 分别是粗泡-细泡发白时-有纹路时，在第三次加入细砂糖时加入玉米淀粉 打发至干性发泡 就是提起是小尖勾状态

步骤 4

打发好的蛋白状态 看起来是细腻厚重的 倒扣不掉的

步骤 5

去三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌混合 然后再倒回蛋白翻拌混合 混合好的面糊状态如图

步骤 6

送入预热好的烤箱 上下火130度20分钟 转150度30分钟

步骤 7

开始爆裂

步骤 8

感觉像开花

步骤 9

欣赏开花的过程

步骤 10

虽然爆开了 但是真的很细腻 绵软

步骤 11

冷却脱模后直接手撕戚风 热乎细腻柔软 太喜欢了

气疯人的超松软戚风蛋糕的小贴士

个人觉得直接就开吃不是用来做分层蛋糕的 不需介意开裂 想做分层戚风蛋糕抹面的 可以买个硅胶戚风分盘 很方便。介意开裂的可以低温烘烤 一直关注的蛋糕的变化

菜谱创建时间：2020-03-10 17:58:54