金牌蒜香排骨🧄🥡再也不用出去买肉少难咬的桥头排骨了

作者： 狮子也是猫科动物-

我们家附近有一家川菜馆子叫青松，从我知道以来，开了有15年了。但是让我影响最深刻的不是麻辣，而是他家的瓦罐煨谈和金牌蒜香排骨。咸鲜的排骨外酥里嫩，一口下去骨肉分离，肉汁在嘴里四溢。距我上一次去吃，可能已经有10年了。希望今年能有机会再去吃一次他家蒜香排骨。

用料

• 排骨500 克
• 蒜 1瓣
• 生抽 1/2勺
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 1/2勺
• 淀粉 3勺
• 蒜泥 3勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1/3勺
• 鸡汁 1/2勺
• 姜末 适量

金牌蒜香排骨🧄🥡再也不用出去买肉少难咬的桥头排骨了的做法步骤

步骤 1

排骨切好、洗净、控干水分，放入碗中开始加调料。

步骤 2

将一瓣蒜切末，然后将所需要的调味料都倒入碗中，用手抓匀。待调料与排骨充分均匀后，用保鲜膜封住，放入冰箱。最少最少4个小时，不然难易入味。我是第一天晚上放入冰箱，第二天中午做。

步骤 3

从冰箱拿出腌好的排骨，冷水上锅蒸。大火至上汽/水开后，转小火蒸40-60分钟（喜欢有点嚼劲的就少蒸一会，喜欢肉质松软不塞牙的就多蒸一会）蒸之前不用换盘子，直接用腌排骨的盘子或者碗就行，我家碗太高了，盖不上锅盖，所以我换到盘子里了。

步骤 4

蒸好的排骨放到一边，这时候起锅烧油。

步骤 5

大火烧油，油温7成热的时候下排骨。大火炸30秒左右改中小火炸5分钟左右，表面金黄就可以捞起来拉。喜欢外层焦一点的可以多炸一会。

步骤 6

滋啦啦，这样差不多可以捞了。大家炸排骨小心，可能有脂肪的地方会突然爆开，油溅到手上，最好戴围裙套袖。

步骤 7

盘子上放厨房纸巾，可以把表面的油吸一下，让表面更酥脆。同时减少点油的摄入

步骤 8

我腌排骨的时候顺便腌了点里脊。炸里脊的话不用蒸，腌好的里脊等油温7分热时候下锅，大火30秒左右，转中小火炸7分钟。捞起来控下油，然后再大火复炸30秒左右就OK啦。

步骤 9

蒸排骨出来的汁水不要倒掉，可以烧个白菜、包菜、花菜、萝卜之类的素菜吃，香喷喷而且不浪费！！

步骤 10

开吃啦！！！宝妈们以后可以在家自己做，别老出去买桥头排骨啦，肉肯定没自己家里的好。

金牌蒜香排骨🧄🥡再也不用出去买肉少难咬的桥头排骨了的小贴士

1.排骨也可以像里脊一样不用蒸、直接炸，但是直接炸的话小火要炸7-10分钟，火候或者时间把握不好的话肉容易咬不动。 2.不想炸的话其实蒸出来就已经很好吃了。 3.我没有再放盐因为酱油、蚝油、鸡汁（也就是那种液体鸡精）以及我加的罐装蒜蓉里面都是含盐的。对口味不确定的话，可以先将除了蒜末、姜末以外的其他调料调到一个小碗里搅匀，尝尝味道后根据自己口味酌情加调料，然后再拌入排骨中。 4.因为不需要焯水，所以排骨一定要洗干净，要把血水都洗出来。我是超市买的排骨，所以用清水泡了20分钟，把血水泡出来以后再洗，做的时候肉腥味就会小很多～

菜谱创建时间：2020-03-10 15:51:42