『双色奶酥碱水面包球』

作者： 喵咪哒

热量炸弹 味道好极鸟~ 可做24个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 特级霓虹高筋粉 750克
• 盐 16克
• 糖 15克
• 水 400克
• 低糖酵母 7克
• 黄油 15克
• 【抹茶奶酥馅】
• 抹茶粉 15—20克
• 奶粉 130克
• 蛋液 70克
• 盐 2克
• 糖粉（自行调整） 40克
• 黄油 120克
• 【可可蔓越莓奶酥馅】
• 可可粉 20-30克
• 奶粉 130克
• 蛋液 70克
• 盐 2克
• 糖粉（自行调整） 55克
• 黄油 120克
• 蔓越莓干 适量
• 【其他】
• 抹茶粉 20克
• 【碱水】
• 烘焙碱 40克
• 水（45°左右） 1000克

『双色奶酥碱水面包球』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋 加入酵母和黄油

步骤 3

揉至扩展阶段

步骤 4

分一半出来 加入抹茶粉

步骤 5

揉至均匀

步骤 6

分割成50克

步骤 7

排气滚圆 松弛20分钟

步骤 8

准备奶酥 黄油融化 和其他材料混合均匀即可 放冷藏让它凝固一下 比较好包 糖量可根据口味自行增减

步骤 9

蔓越莓干

步骤 10

干果蒸软备用

步骤 11

包馅 这是最简单的包法了 手残党必备

步骤 12

包馅

步骤 13

放入烤盘 发酵30分钟左右 28°

步骤 14

先预热烤箱 上火200下火180预热20分钟 准备好碱水 发好的面团浸泡30秒碱水捞出

步骤 15

剪口子 剪深一点 炸开好看

步骤 16

立马放入预热好的烤箱 烤制18分钟 出炉

步骤 17

申请了个公号供大家咨询面包制作和订购问题，暂时没有发布内容，后续我会慢慢更新哒，也会尽快回复大家的私信哒。

『双色奶酥碱水面包球』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-03-10 15:08:58