大米500克淘洗干净后加水浸泡两小时以上,也可以头天晚上泡,第二天做(夏天放冰箱泡)
把泡好的米多洗几遍滤干水放入料理机里,加入酒酿和酒酿水适量,打成米浆(一定要水少,能打的动就好,如果打不动放多水了也没事,可以后面加入适量的低筋面粉来调到浓稠就好,浓稠的概念就是搅拌起来有阻力,有点像非牛顿流体一样,淤泥状)
把打好的米浆加入酵母,(如果前一部没有加酒酿的话这部可以把甜酒曲和酵母一起加入)和糖一起搅拌均匀
放入烤箱发酵39度一个小时(没有烤箱或者发酵箱的朋友看状态,发酵至两倍大,有很多气泡即可)
发酵完拿出来继续搅拌至顺滑无气泡,倒入涂抹过油的磨具里放入蒸锅醒发10分钟,蒸15分钟,再闷4分钟,开锅,美味好吃的酒酿糕完成了😋(我蒸之前撒了点红糖)
米浆的水不能太多,会粘牙,粘牙,粘牙😂