香香软软可以手撕的椰蓉吐司（手揉版）

作者： Mandy小潘潘的厨房

这款吐司椰香味很浓很好吃，跟外面卖的没差😋面团用手揉的，费劲，有条件的还是买个厨师机吧🤣🤣🤣我用的模具是三能低糖土司盒450g那款，没有土司盒的话也可以凹成别的造型～

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 170克
• 鸡蛋 半个（约25克）
• 耐高糖酵母 3克
• 食盐 3克
• 黄油 30克
• 椰蓉馅
• 椰蓉椰丝 40克
• 黄油 30克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 半个（约25克）

香香软软可以手撕的椰蓉吐司（手揉版）的做法步骤

步骤 1

把面团材料中除盐、酵母粉、黄油以外的材料全部混合在一起，微微翻拌均匀。

步骤 2

上手揉至面团大致成型，封上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上（或者过夜），个人感觉冷藏一个小时左右最好～这一步叫做水合法，目的是使面粉充分吸水起筋，方便后续揉面。

步骤 3

冷藏好的面团取出放在揉面垫或案板上，撒上食盐，像搓衣服一样搓开，再收成团，再搓开，把盐揉进面团。面团会比较粘手，但是千万不要加干粉！！！揉着揉着就好了！

步骤 4

示范一下～

步骤 5

撒上酵母继续揉均匀

步骤 6

可以用刮板把面团切割一下方便揉匀

步骤 7

最后加入黄油，把黄油揉进面团，让面团充分吸收黄油。这时面团又会变得粘手，坚持一下！等吸收了黄油后就不粘啦！

步骤 8

等面团充分吸收黄油后像我这样摔打！大力一些快一些，坚持几分钟！没办法揉面真的累，有条件的还是买个厨师机吧😷

步骤 9

摔打至面团变得细腻光滑后切一小块撑开检查，出现这样的手套膜揉面就结束啦～

步骤 10

盆里抹点黄油或者玉米油防粘，放入面团封上保鲜膜进行第一次发酵，一发的温度控制在28度左右，夏天可以放在阴凉处室温发酵，冬天的话最好借助烤箱发酵，温度控制不了的话可以直接把面团放进烤箱或微波炉里再放入一杯热水关上门。面团发至原来的1.5-2倍大，手指粘干面粉在面团上深深戳个洞，没有很明显的回缩不塌陷就发好了。

步骤 11

等待发面的过程我们来制作椰蓉馅。1.室温软化好的黄油中加入奶粉和细砂糖拌均匀；2.分两次加入蛋液拌均匀；3.加入椰丝拌均匀；4.拌好的椰蓉馅是可以成团的，封上保鲜膜备用。天气热的话放进冰箱冷藏，用的时候提前半小时取出软化。

步骤 12

面团发好后整圆放在揉面垫上，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 13

松弛好的面团用擀面杖擀成大面片，擀面的时候面团里的大气泡被挤破的感觉好解压🤣

步骤 14

均匀抹上椰蓉馅。

步骤 15

从窄的一头将面片卷起，收口朝下。

步骤 16

切成三条，头不要切断，像编辫子一样编好，末端捏紧收口。

步骤 17

将“辫子”两头往下收，放进吐司模具。

步骤 18

接下来进行第二次发酵，温度要比第一次高，大概38度左右，湿度80%以上。我用的是烤箱的发酵功能，里面加了一盘的水保证湿度，所以烤箱门上都是水雾。

步骤 19

二发至模具8分满后取出在吐司表面薄薄刷上一层全蛋液，再撒一些干椰丝装饰。同时将烤箱调至上下火180°预热10分钟。

步骤 20

等待烤箱预热的过程面团也逐渐发酵至满模具，预热好后放进烤箱。烘烤至大约15-20分钟的时候可以看见吐司表面微微焦黄，此时在吐司表面加盖一层锡纸，同时将下火调低至170°，防止上色过深（吐司含糖量高容易上色），再烘烤15-20分钟就可以出炉啦。

步骤 21

出炉后连模具在桌子上震几下震出热气，将吐司脱模竖放在架子上冷却。

步骤 22

冷却后就可以吃啦～撕一块放进嘴里，椰香浓郁超满足～

步骤 23

松软香甜😋

香香软软可以手撕的椰蓉吐司（手揉版）的小贴士

1.揉好的面团温度不能超过28度，否则面团容易变酸，夏天最好开空调揉。 2.一发不能发太久，发过头了二发就发不起来了。 3.烘烤的时候吐司长不高可能是面团没揉到位，要揉出手套膜才行；也可能是二发发过头导致回缩。 4.制作椰蓉馅不成团可能是黄油软化过度，放回冰箱冷藏一会就好了。

菜谱创建时间：2020-03-10 10:55:02