【沐沐酱下厨札记】日式生吐司

作者： 沐潸

超多水分超柔软冰冰凉的口感

用料

• #汤种
• 高粉 50g（这是5个的量）
• 水 200g （这是5个的量）
• #面团
• 水 115g
• 淡奶油（换酸奶也ok） 16g
• 高粉 200g
• 糖 25g
• 酵母 5g
• 炼乳 12g
• 黄油 20g
• 盐 3g

【沐沐酱下厨札记】日式生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料混匀，小火加热，边加热边搅拌，如图凝固即可，这是可以做5次的量，装密封盒里冷藏保存，每次用挖48g左右即可

步骤 2

除盐和黄油以外，所有材料混合揉成面团，成筋后加入黄油和盐再揉出筋

步骤 3

倒入玻璃容器，会是这样粘手，忍耐下下，放入冰箱过夜，第二天再操作

步骤 4

第二天大致是这样的状态，在案板上撒手粉，轻轻把面团放上去，排气后分成三份，每份大致160g，轻拍空气后折成小被子裹起，放入吐司盒

步骤 5

放入烤箱热水发酵60分钟，9分满盖盖，210度35分钟。

步骤 6

趁热脱模，超柔软～

步骤 7

组织很满意

步骤 8

凉了装袋，密封常温保存，现在初春一个礼拜下来还是挺湿润的～

菜谱创建时间：2020-03-10 10:09:50