黄瓜虾仁水饺

作者： 咖啡私房菜

爱极了这道黄瓜虾仁水饺，黄瓜清脆，虾仁鲜弹，入口清香，回味悠长。实乃是水饺界的清流，将清鲜演绎得淋漓精致，最适合春夏季节食用。这道美食不仅味鲜，而且低脂低热，多吃不长胖，也是瘦身一族的标配美食。 馅料调制要点：要求最终调制的馅料干松无水，这需要对每一种食材都先提前调味，每种食材的处理如下： 清洗虾仁（盐2克+淀粉3克） 入蛋液（盐2克+料酒半汤匙） 腌制虾仁（盐2克+料酒1汤匙+白胡椒粉1克） 黄瓜粒杀水（盐2克）

用料

• 大虾 500克
• 黄瓜 3根
• 鸡蛋 4枚
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 干葱头 1个
• 淀粉 3克
• 蚝油 1汤匙
• 香油 半汤匙
• 料酒 1.5汤匙
• 盐 9克
• 白胡椒粉 1克
• 油 适量

黄瓜虾仁水饺的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

实践证明，黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。

步骤 3

将黄瓜粒装入大碗中，入2克盐拌匀，静置20分钟。

步骤 4

将黄瓜粒倒入屉布之中，拧紧挤干水分。

步骤 5

大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。

步骤 6

漂洗干净，沥干水分。

步骤 7

将虾仁一开四，切成粒。

步骤 8

腌制虾仁：大葱片，干葱片，姜片，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，抓拌均匀，腌制20分钟。

步骤 9

鸡蛋磕入碗中，加入2克盐和半汤匙料酒，打散备用。

步骤 10

炒锅入宽油，烧足够热，倒入蛋液煎至八分熟关火，利用炒锅余热将蛋液炒成型，边炒边用锅铲铲成小块。

步骤 11

将鸡蛋碎倒入大碗中平摊开晾凉备用。

步骤 12

温水和面，水中加入少许盐，可以提高面团的筋性，和面时徐徐倒入水，用筷子搅成面絮，盆中没有干粉，下手揉成面团。

步骤 13

面团盖上湿布，饧20分钟揉一会再继续饧20分钟，这样处理的面团柔软，筋性十足，口感好不易破皮。

步骤 14

将面团分块，取一块揉成长条，其它的面块重新放入盆中盖上湿布。

步骤 15

切面剂

步骤 16

擀皮

步骤 17

挑出大葱片、姜片和干葱片，将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中，加入蚝油1汤匙，香油半汤匙，盐1克，搅拌均匀。

步骤 18

取一张饺子皮，将馅料打入其中，馅料在分配上尽量均匀，每个饺子中都有虾仁粒，然后包成元宝水饺。

步骤 19

包好的饺子摆放整齐，切记面垫上撒上面粉以防粘底。

步骤 20

大锅里注入清水烧开，水中加入少许盐，可以防止水饺粘连，入饺子，用漏勺沿着锅底轻推几下，盖上锅盖煮至水大开，入半碗清水再煮，馅料容易成熟，点两次清水，再次水开捞饺子开吃。

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

黄瓜虾仁水饺的小贴士

1、黄瓜制作馅料要点：切粒比切丝口感更佳，需先杀水后挤干水分，保证馅料干松无水，黄瓜出水浸泡鸡蛋碎，会影响风味，而且水饺也难包。 2、鸡蛋制作馅料要点：鸡蛋液中加入少许料酒，可除蛋腥，还可使鸡蛋蓬松暄软。炒制鸡蛋要注意宽油，大火，炒至八分熟关火，用锅铲铲成小块，倒出晾凉，不可留在炒锅中，炒锅中余温会使鸡蛋变老。 3、大虾制作馅料要点：大虾先要彻底清洗，清洁又去腥，然后腌制入味，入馅前挑出各种腌制辅料。 4、和面要点：温盐水和面，可以提高面团的筋性，饧40分钟，中途揉搓一次，可令面团饧得更到位，柔软且筋性十足。 5、馅料调味要点：馅料的调味不主张使用过多香料，香气太盛反而会压了食材的鲜香，拌好的馅料干松无水为最佳。 6、煮水饺要点：水要求宽，煮开后加入少许盐可以防止饺子粘连，馅料易熟，两点水即可保证成熟。 7、每一种食材制作馅料时都用盐调过味，最后馅料综合调味，盐少放，否则会很咸。

菜谱创建时间：2020-03-10 10:05:17