家庭版上海酱鸭腿

作者： 麦子飘香

用料

• 鸭腿 2只
• 姜 2片
• 料酒 适量
• 洋葱 半个（小的一个）
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量

家庭版上海酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

水开下鸭腿焯水，煮至断生捞起。

步骤 2

用冷水洗干净，沥干水份备用。

步骤 3

洋葱切丝，切的越细越容易软烂。

步骤 4

热锅冷油爆香洋葱，煸炒至微微焦黄。

步骤 5

鸭腿皮朝下煎制一下。

步骤 6

煎至微微焦黄翻面，继续煎一下。

步骤 7

放老抽、水，水要没过鸭腿，水开转中小火焖煮半小时（此时皮朝上，肉朝下，便于入味）。

步骤 8

半小时后翻面（皮朝下），此时加入冰糖，少许盐调味（可以发现水明显变少）继续中小火煮15分钟。

步骤 9

继续翻面（肉朝下），开盖转大火收汁

步骤 10

汤汁开始慢慢变浓稠（记得用铲子不停翻动，以免糊锅）

步骤 11

捞起鸭腿，完全冷却后斩成合适的大小。

步骤 12

酱汁倒入小碗中（由于酱汁较为浓稠，食用时可以微波炉叮30秒）

家庭版上海酱鸭腿的小贴士

1.一开始不要急着加盐调味，汤汁会收干浓缩，过早加入盐会控制不好口味。 2.没有冰糖可以放砂糖，只是汤汁没有那么凉。 3.红烧的菜容易糊锅，所以记得时常搅动一下 4.收汁时由于开大火，更加要多多观察，勤搅动，稍不注意容易糊锅 5.汤汁浓稠锅子不容易清洗，没关系呀！锅子加水煮开关火，盖盖子焖一刻钟后再洗。

菜谱创建时间：2020-03-10 09:53:51