改自小高姐的肉末烧茄子

作者： 欣弟善良

根据小高姐的视频做了改动，小高姐的方子没有肉末姜和料酒，素的也很好吃就是了！（茄子如果能买到南方那种细细的更好，颜色好看口感也嫩，我买不到，如果能买到细细的就放2个！

用料

• 长茄子 1个（大）
• 肉末 100克
• 青红椒 各1个
• 黄洋葱 小半个
• 大蒜 8瓣
• 姜 3片
• 面粉 2勺
• 盐 小半勺
• 白糖 一点点提鲜
• 料酒 1.5勺
• 郫县豆瓣 1.5勺
• 醋 1勺
• 生抽 1.5勺
• 水淀粉 2勺

改自小高姐的肉末烧茄子的做法步骤

步骤 1

大茄子剖开四瓣切滚刀块，用3克盐抓匀腌10分钟。（茄子如果能买到南方那种细细的更好，颜色好看口感也嫩，我买不到，如果能买到细细的就放2个！

步骤 2

茄子表面渗水后放入2勺面粉抓匀，让茄子的表面沾一层薄薄的面粉。

步骤 3

准备配菜，姜切小片，蒜切蒜片，洋葱切块抓散，青红椒斜刀切片，准备一点点水淀粉备用（绝对不能直接用干粉！

步骤 4

炸茄子：锅里倒宽油（也不用特宽）油温五成热下茄子，大火炸茄子，一定要大火否则茄子吸很多油。炸过茄子的油可以过滤网留着平常炒菜用。

步骤 5

锅里放少量油，中火，（热锅凉油肉末不容易沾锅）放入肉末煸炒出油，放1.5勺料酒去腥，下姜片翻炒几下，加入郫县豆瓣炒香，放入蒜片炒香，如果粘锅可以放一点点水。

步骤 6

依次加入洋葱，青红椒，炒至断生。加入炸好的茄子，调味：一点点糖提鲜，1勺香醋，1.5勺生抽，一点点盐，翻炒均匀。

步骤 7

茄子是熟的不要炒太久，最后勾一点水淀粉，使味道裹在茄子上。出锅。

步骤 8

勺子参照一下

改自小高姐的肉末烧茄子的小贴士

其实茄子不裹面粉炸，用一点点油干煸味道也不会差很多，就是时间久一点但这样比较健康。没有肉末可以不放，一样很好吃。早上做便当炒的没来得及拍步骤图，回头有时间补上。 哪怕是hxy 也可以轻松完成！

菜谱创建时间：2020-03-10 09:45:46