提前一晚做波兰种。酵母用水化开,加入高筋面粉,搅拌均匀盖上保鲜膜,冷藏发酵12小时。或盖保鲜膜室温发酵一小时。
酵母加湿性材料 波兰种一起放入主锅,再放入干性材料(除黄油,盐)30秒速度6混合均匀。加入盐,揉面键6分钟。加入黄油,揉面键2-3分钟,达到想要的状态为止。
揉面完整成圆形,放入温暖地方发酵。一发温度为28度。这期间,将奶酥馅食材放入主锅,10秒速度6。
放入保鲜袋擀成长方形。
面团发酵至两倍大,手指沾面粉测试不回缩。简单排气滚圆醒发20分钟。擀成长方形,铺上奶酥。
按照上图步骤整形
放入吐司盒中,注意⚠️一定要铺上烘焙纸。进行二发。
发至八分满,烤箱提前预热。170度40分钟烘烤(每个烤箱脾气不同,根据自家情况进行调整)。⚠️一上色马上盖锡纸
成品