南昌炒粉

作者： 好吃就行了啊

记得以前读书的时候，晚自习下课以后，都要到夜宵摊子上吃一碗炒粉，味道过劲!现在想吃都找不到了

用料

• 米粉 三两
• 油 盐酱油
• 葱姜蒜 干辣椒或者小米辣
• 味精或鸡精 胡椒粉或鲜辣粉 一勺
• 鸡蛋或者猪肉牛肉都可以 最好加一点佐料腌一下
• 也可以买点豆芽放里面一起炒 我吃不惯
• 也可以加芹菜 不喜欢吃

南昌炒粉的做法步骤

步骤 1

太懒了，不想打字说用量多少了，先起锅不加油，烧热锅(冒烟)，下冷油热锅冒烟)，加入鸡蛋炒开鸡蛋后全部倒到一个碗里，留底油，下一把切好的大蒜生姜末，5个切碎的小米辣，牛肉丝爆香(这个时候油温不是很高 不会把牛肉加热熟)，加入之前的鸡蛋(和多出的油)，升温到6成热下一把小青菜大概9片左右快速翻拌，颠锅大概8秒，下入半熟的米粉

步骤 2

备注:半熟米粉说明(隔天泡发的米粉下锅煮大概6分钟就差不多了筷子可以夹断有点带生哪种)或者直接大火烧8-9分钟看炉灶火力，然后下凉水洗掉米浆

步骤 3

抛锅翻炒至米粉有些发焦香味，关火加盐，味精 味极鲜(商用可以加炒粉调味料就是叫这个东西，吃多了拉肚子额，)适量胡椒粉，用筷子翻拌均匀后炒干水汽，起锅加入葱花即可(炒的米粉发亮，炉灶火候小就延长时间)

步骤 4

炒粉火候很重要，调味料其实很简单，不推荐放， 十三香，鲜味宝，麻辣鲜，这些鬼东西，第一个串味第二个不健康，现在很多餐饮店搞食品添加剂，吃多了身体吃出问题，其实很简单火候和锅气有了，味道就自然不会差

南昌炒粉的小贴士

米粉要生米街出的上好晚米粉； 牛肉要潮王州农场养的黄牛肉； 豆芽要丁公路菜场张老板发的黄豆芽； 芹菜要莲塘小兰村的； 辣椒要蒋巷的； 蒜、姜要“下头湖哩”（鄱阳湖）边上沙田里种的！ -------只有材料正宗、味道才正宗！！！ 所以不要再说什么正不正宗，现在想吃正宗炒粉先把料买齐再说

菜谱创建时间：2020-03-10 07:58:58